花之林人文茶馆：花之林人文茶馆电话

在中国优良传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

 

在中国优良传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博，源远流长。

由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……。

我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

花之林人文茶餐厅南门店是家现代茶馆资源整合者.本店的菜品根据中国食物文化四季五补的养生原则,以季节的变化选择适合养生的食材和烹饪方法让自然与膳食结合,达到天人合一的养生境界用心做事，烹调五味在这里你可以品尝到全国各地的美味佳肴,精品的陕菜，麻辣的川菜,清淡的粤菜,味道浓郁的上海本帮菜.。

在西安,必须先咥个陕菜!陕西菜简称陕菜,又叫秦菜.是中国地域菜系之一.陕西是周秦汉隋等13个王朝建都之地,由于当时政治.经济.文化上的有利条件.使秦菜能够博采各地佳肴之精华.兼收各民族佳肴之风味,挖掘,继承历代宫廷之技艺,因而以菜式品种繁多,风味各异,古色古香,千种风味而著称.

秦菜由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜构成，分为关中、陕北、陕南三个地方风味三个地方风味各有特色，各有所长秦菜在调味上，朴实无华，重视内在的味和香，其次才是色和形特点之一是主味突出，滋味纯正秦菜的基调是鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂。

鲜，是突出原料的本味，原汤、原汁.

△ 葫芦鸡相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”（韦陟裘郇国公）之说。

有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。

韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。

这时，韦陟才满意后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”其制作方法一直流传下来葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。

蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。

另带一碟花椒盐佐食

△老陕腊汁肉老陕腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉 腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散我国加工腊汁肉的历史悠久，在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。

战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与现在腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。

△花之林小炒肉花之林小炒肉是一道常见的汉族传统名菜麻辣鲜香，口味滑嫩主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

吃的时候可以用菏叶饼加上小炒肉一起食用.

△老西安桶子鸡老西安桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。

从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品老西安桶子鸡有三大特点：一、形体丰满，造型独特；二、色泽金黄诱人食欲；三、肥而不腻，嫩而香脆它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来。

脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。

△长安过年菜长安过年菜.用猪油炒的豆芽粉条，就一个字“香”。脆嫩的豆芽，软滑的粉条，再配上干干的红辣椒，色香味浓，吃了一口还想吃第二口，反反复复，欲罢不能。

△茉莉花炒土鸡蛋茉莉花炒鸡蛋是一种以新鲜茉莉花、柴鸡蛋、油、盐、白酒、葱花为原料的菜肴做法简单但是营养丰富：1. 水烧开，放入一大勺盐，茉莉花下水焯两分钟，捞出迅速过凉，轻轻挤掉水分备用2. 鸡蛋打散，加入小半勺盐，一大勺左右的白酒，两勺凉开水以及葱花。

3. 锅中油烧热，倒入蛋液，稍凝固后用铲子划散4. 放入焯好的茉莉花，翻炒均匀后再调入适量盐即可

△紫阳蒸盆子紫阳蒸盆子传说始创于汉刘邦时期当年刘邦带军打仗行夜至紫阳县汉王城，当地军民为欢迎刘邦，特意找来厨师准备大摆宴席，可是军队第二天就要出发，七碟八碗的准备来不及，有聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的黑木耳、莲莱等加入调料，一起放入大乌盆，用大火蒸制一夜。

清晨刘邦大军闻香而醒，狼吞虎咽地吃了精光，个个精神焕发，刘邦大为赞赏，问厨师此为何名，厨师以前也从未这样做过，正为难时，猛看见桌上的大乌盆，灵机一动说此菜名叫“蒸盆子”这是关于紫阳蒸盆子最广为流传的传说，其历史真实性有待进一步考证。

但从历年紫阳县境内的考古以及有关史料来看，紫阳早在原始社会时期就有先民居住生息，最早历史从夏、商、周时期开始就有记载，准确的置县时间是1512年底蒸盆子的具体出现年代已无从考证 紫阳蒸盆子，最早发源于紫阳县汉王镇，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。

紫阳蒸盆子是陕西安康第一批非物质文化遗产的代表作紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。

这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜1、紫阳蒸盆子用料极其讲究，鸡要本地仔母鸡，其它青菜及香料都要当地土产，稍有差迟则口味大变。

2、紫阳蒸盆子汤鲜肉香，色香味俱佳3、紫阳蒸盆子上席与小菜搭配，最具地方特色鸡蛋饺子是将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀，然后用大铁汤勺，在炉灶上面烧烫，抹上猪油，在用调羹舀如鸡蛋，做成饺子皮，半熟之际，包入准备好的新鲜肉馅。

△菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉，又名古老肉此菜始于清代厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为古老肉。

外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存此菜在国内外享有较高声誉市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉

△扯面扯面是陕西省的地方传统面食扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县已有3000年历史以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。

制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之

△烩麻食烩麻食是独具陕西特色的美味的小吃麻食呈枣核形状，中间是空心的，它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观据载，烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。

元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载，麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成制作麻食十分简便，对配料没有严 格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。

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花之林人文茶馆茗茶 特调饮品 私房菜精选茗茶 中华国饮无论您亲友相聚或商务宴请,浓妆淡抹总相宜私房菜 陕菜各式佳肴共聚一堂麻辣鲜香 丰盛简洁 任君选择餐厅地址:西安市碑林区长安北路103号维也纳酒店二楼(南稍门十字向南200米路东)

定餐电话:029-89353717营业时间：10：00~22:0