国家人文历史中餐简史：中国饮食文化中的人文情怀

摘要：中国是文明古国，亦是悠久饮食文化芝地。中国饮食文化是一种广视野、 深层次多角度、高品位、历史悠久的区域文化，是中国各族人民在100多万年的生产和 生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积 累并影响周

 

摘要：中国是文明古国，亦是悠久饮食文化芝地中国饮食文化是一种广视野、 深层次多角度、高品位、历史悠久的区域文化，是中国各族人民在100多万年的生产和 生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积 累并影响周边和世界的物质财富和精神财富。

关键字：中国饮食文化；特点；食具研制；食物器皿；营养保健；饮食审美；影 响；弊端导语：民以食为天，很早我们就只到了这句话人虽然作为高级动物，但仍需要 与普通动物一样：“吃”见面常问“吃过没有？”足见饮食 文化的地位。

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一然而 不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化中国饮食文化的历史源远流长，拨打精深它经历了几千年的发展历史，已经成为 中国传统文化的一个重要组成部分，在长期待发展、演变和积累过程中，中国人从饮食 结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食 民俗，最终创造了具体独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨 的明珠。

西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并 结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明一、饮食选料多样我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都 为我国的饮食提供了坚实的物质基础。

我们的祖先在漫长的生活实践中， 不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博从先秦开 始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界 线分明主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。

据《武林旧事》记载的一次盛宴 便举例菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、吓等物经烤煮等诸多工艺制作成的有41 道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道 点心等。

所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了 令人眼花缭乱的饮食结构可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟据调查中国人 吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。

我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦芥、土豆红薯和各种藻类也占有一 席之地除了米线以外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万 千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩，中国饮食原料结构完整。

香椿树芽，是人们春天喜选食材二、食物烹饪技术多种中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烹、煎、 炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等而且长期以来，由于物产和风俗的差 异，各地的饮食习惯和品位爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造， 形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜等等。

各 色菜系的制作方法更有特色：京菜的涮、烤；湖北菜得煨、滑；四川菜则以味多、味 广、味重、味辣及多变为特色······中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于口味饿 精美而美味的产生，又在于五味的调和同时，追求色、香、味、形、艺的有机统 一。

中国的饮食强调味道，口感的同时，注重造型艺术，使人们得到了视觉，触觉，味 觉的综合享受，在世界范围都有不 错的评价

蒸，是中国烹饪常用技法之一三、食物器皿 多变饮食用具的多种多样也是中国饮食文化的一大特色比如：陶制品、瓷制品、金属 制品和竹制品等，从隋唐开始，就已经开始大量使用金属所制的食用餐具唐宋时期， 陶瓷制品享誉海外，一直延续到现在。

中国的陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为了中 国饮食文化的一个亮点

古代食鼎四、膳食健康为核心以谷物为主，肉少粮多，辅以蔬菜，注重了饮食保健通过营养成分的合理搭配， 平衡饮食，以达到补精益气，养身健体的目的早在春秋战国时期，孔子就提出“食不 厌精，脍不厌细”的饮食观还有提出一些注重卫生，遵守时节，有节制不过量的饮食 方法等。

在元明清时期的繁荣阶段中国饮食就从“养生”发展到“尊生”中国的美食文化独树一帜，食花美天下

浅述总结我国的饮食文化饮食选料多样，食物烹饪技术多种，食物器具多变，膳食以健康为核心，使得我国 的饮食文化具有蓬勃的生命力我国饮食文化的生命力主要表现在它的包容性、开放性 和创新性它的包容性主要反映在国内各民族饮食文化。

中国饮食文化是非中国文化难以代替的【作者：郑晓秋 西南石油大学（南充）安全与后勤保障部餐饮服务中心 技师】注参考文献：1、《烹饪学导论》 中国轻工出版社 冯玉珠 主编2、《中国饮食文化》华中师范大学出版社 李明晨 宫润华主编。

3、图片选自网络。