国家人文历史中餐简史：中国饮食文化中的人文情怀

《小雅·鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是将。人之好我，示我周行。呦呦鹿鸣，

 

《小雅·鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之苹我有嘉宾，鼓瑟吹笙吹笙鼓簧，承筐是将人之好我，示我周行呦呦鹿鸣，食野之蒿我有嘉宾，德音孔昭视民不恌，君子是则是效我有旨酒，嘉宾式燕以敖呦呦鹿鸣，食野之芩我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。

鼓瑟鼓琴，和乐且湛我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”

作为世界文明古国之一的我国先民们，遵循着旧石器----新石器----陶器----玉器----青铜器----铁器的轨迹，创造了在各个发展阶段都有特定内涵的灿烂文化如果说，这是一部文明史发展的经线，那么，出现于各个历史阶段的、以某一自然物或人造物为标记的文化，如龙文化、鹤文化、鹿文化等，则是其纬线的组成部分。

它们出现后，因时代条件的不同，时隐时现，变换连绵，交织其中，组成我们民族文化的整体与偏重于精神层面的龙文化、鹤文化的不同，鹿文化的物质和精神层面都很丰富中国鹿文化已深深植根于民族土壤中，闪烁着东方文明特有的光彩，辐射范围远及日本、朝鲜、韩国及东南亚等诸多东方国家，成为世界文化的重要组成部分。

作为一家定位于文化传媒的公司，我司在成立之初，便将公司取名为“九鹿鸣”“九鹿”意指敦煌传说中的九色鹿，是一种在戈壁滩上为人指引方向的动物，它代表了真、善、美，与我司想要对企业和消费者传播的精神和价值理念不谋而合。

总地来说，中国鹿文化大致具有源远流长、内涵丰富、无所不在三大特征，下文中我们一一道来。

源远流长在漫长的历史长河里，鹿是地球上一种比人类资格更老的动物人类的历史才300多万年，而鹿早在距今3500万年前就已经出现了可以想象的是，我们的祖先与自然界的鹿发生联系，最早应该是在物质领域，《礼记· 礼运》记载“昔者......未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。

”那么这些食物中也包括鹿则是不言而喻的后来人类发现了火，烧烤过的鹿肉的特殊香味，对人类产生更大的吸引力，使鹿自然而然地成为人类的一种更为自觉的食物来源，对鹿的猎杀、捕捉、烹调技术以及对它的认识，就逐渐融为古代饮食文化的一部分。

《礼记·内则》中就记载有只有上层人物甚至只有君王才能享用的菹、辟鸡、等以鹿为食材的高级食品鹿由自然界的普通动物，变为人类的食品，再进一步变为专供君王们享用的高级食品，比较典型地表现出自然物逐渐被人文化的过程。

而鹿进入古代医药文化则几乎和进入古代饮食文化同步按照合理的逻辑，鹿与早期人类的第二个联系表现在人类进入农耕文明畜牧业产生后公元前14世纪商纣王建“大三里，高千尺”的鹿台是中国也是世界养鹿的最早记载我国现代意义上的养鹿业也有近300年的历史，现人工养殖存栏达近百万只。

养鹿业已成为我国方兴未艾、并且波及领域不断延伸开阔的特色产业鹿除了与人们的物质生产、生活相联系外还在人们的思想意识、精神生活中占有重要地位，例如普遍存在的图腾崇拜意识----对麒麟的崇拜不但说明了这一点，而且反映我国先民的猎物中鹿占有的重要地位----这有旧石器时代的“北京人”和“河套人”遗址的考古资料可资证明。

鹿进入文学艺术领域显然要晚于与人类物质生活的联系，但也有悠久的历史中国鹿文化约始于先秦，兴于汉，盛于唐宋，明清继而不衰经历了由自然物--人格化--神化--产业化和科学化的既相互区别，又相互渗透的演化过程。

经历史长河中众多出身、地位、身份不同的人士们的观察、提炼、加工，从而广泛渗透于哲学、宗教、文学艺术、体育及日常生活中，其表现形式纷繁，内涵丰富，体现了人们对真善美的追求形成了具有中国特色的人文习俗和强烈文化氛围，在我国民族的心理上产生积淀，对民族性格的的形成有着一定的影响。

内涵丰富中国鹿文化广泛渗透于诸多领域，浸染于人们的生活及文化习俗之中，飞越了浩瀚的时空，而愈熠熠生辉究其原因，或在于其美学价值的多元性，因而可以产生见仁见智的艺术效果中国文人，尤以有所作为的文人，历来重视人伦、气节，富于社会使命感。

为人正直，为政清廉，可视为他们的基本的道德规范而鹿的社会意义，在正直与邪恶，清廉与贪佞诸多矛盾组合中，都属于前者，以致一切善良正直的人们，似乎都可以依循各自的心境，通过鹿的艺术形象，拟合、描述出各种思维轨迹，以寄托至性至情，无遗的显示高尚的人格和情怀。

而这大都在特定意义上，反映了人民的愿望中国鹿文化的内涵主要有以下五个方面：一是对明君、清官和太平盛世的希冀，使鹿成为仁慈、善良的君子风范二是力和美的颂歌使鹿成为威权、富禄、尊贵的帝王象征和美丽、温驯的艺术模特。

三是对清幽境界和摆脱现实的寄托，使鹿成为创伤心灵的自慰和污浊中自洁的心理平衡工具四是对高质量生活的追求，使鹿成为旺盛功能和健康长寿的标志五是人们心目中伉俪和谐、吉庆祥瑞的象征，使鹿成为造型艺术的宠儿和雅俗共赏的吉祥动物。

无所不在我国是世界鹿类资源最丰富的国家，世界现存鹿类38种，而我国就有16种鹿与人们的物质文化生活产生了广泛的联系在神话与宗教中，鹿是中国儒释道三界之神话图腾以及北方狩猎游牧民族崇拜的动物神之一，是仙人的骐骥和成仙的脚力。

在文学艺术中，由于鹿的美丽温驯，无害于人，挺拔的鹿角，美丽的斑点，雄健善跃的体魄，以及喜欢群聚、有食相招、定时解角等美好特性和美学价值的多元，使其逐渐被人格化，蒙上了一层文化色彩，并对人们的文化习俗产生了重要影响。

带着人们对自然情趣的追寻和对真善美的追求，使其很早就进入文学艺术各门类，并成为最精彩的部分之一并反映出我们民族心理中崇尚自然，自得其乐的一个侧面，在对大自然的追寻中实现心灵的宁静和精神的愉悦在饮食文化中，自有文字记载后，历代的诸多典籍多有鹿产品名菜佳肴，近现代鹿产品食用有了更大的发展，创新菜式不断推出，并作为必备的主打菜式或风味特色全席，进入不同规格的筵席宴会。

早已成为中餐的重要组成部分和最受消费者欢迎的门类之一在医药保健文化中，我国古代典籍，特别是历代本草对鹿产品多有记述被认为是“血肉有情之品”，应用于人类更容易产生“同气相求”之效，多列为中药之中上品使其自古以来就是疗疾养生的珍品，而非猎奇炫异，斗富摆阔之物。

在传统武术养生文化中，我国先民从鹿的神情姿态行为中得到了健身养生的启示，产生了有一定的养生和治病功效的健身术，最典型的如华佗的“五禽戏”这些健身术都讲究意念、姿势、呼吸的训练和调整有些方面与道教的内修摄养之术相通。

在日常生活中，除了重要的食用、药用价值，鹿还有重要的观赏、狩猎、制革、乳用、美容化妆、役用、绘画原料、酿酒、濒危动物中药材代用品、装饰等多元的实用价值，所以鹿与人们的生活的方方面面就产生了广泛的的联系，成为国人最喜欢的无所不在的文化动物之一。

看完上面的介绍，相信您对中国鹿文化应该有了更深入、更多角度的理解猜您喜欢往期精选▼▶ 【鹿业科普】神奇鹿产品的四大唯一特性▶ 中国鹿文化-乾隆皇帝的养生御膳▶ “不忘初心，奋力前行”农产品如何做好“微营销”？。

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