重庆文章(重庆文章火锅)这样也行？

本期福利：6月4日-11日，凭文章到店，菜品7.8折！

 

这是miniko的第1351篇原创文章吃火锅，不用再去重庆了！

本期福利6月4日-11日凭文章到店，菜品7.8折！『我家的特色，就是锅底』火锅店的老板一扯出这句话你们嘞些老饕可能就懂起了他们家的火锅er，资格滴！

老板是重庆的，主管炒料锅底是现打的，味道地道菜品是新鲜的，下锅一绝科华北路最近杀出来的火锅黑马靠手工炒料的锅底占据一席地位在家门口就能撩到的正宗老火锅好吃又不贵，味道还地道，还去啥子重庆嘛“硬是的很~”

『九宫琼林重庆老火锅』

|关键词：实在|「王小蚝」的老板小二孃和重庆表哥一起开的火锅店，打从骨子里，都透露着一股子实在劲儿。几张木桌子板凳支起来，大堂高低围栏一打，几根绳绳一捆，你看，一拐角，重庆码头就出现了。

小二孃出手的味道都很好，我不豁你就好比小二孃卖生蚝，只卖地道的，不惜成本每天从湛江空运直发；那自己亲手料理的火锅店也把关得过分，直接把重庆表哥薅到成都，坐店炒料，每天新鲜一锅，客人吃得巴适，小二孃和表哥也就开心得攒劲（表哥扶着他的老腰喜笑颜开。

）~

|关键词：地道|“哎呀我给你说嘛，以前我想吃火锅，就直接让我哥现炒起给我寄过来，味道真滴巴适，哎呀，今天我哥没来，不然就可以好好跟你摆一哈了…”把重庆的老火锅搬到成都，对于小二孃来说，就是一念之间的事儿，毕竟吃货都喜欢和大家分享好味道。

但底料就成了难事儿

重庆火锅，手工炒料-现场打料-调制味型，三步缺一不可头一天备好充足的料，第二天现点现打，这些，没点手艺活做不出来“吃得辣不辣？”不辣的话就多加点醪糟嘛！“想要口味重点？”花椒海椒多放点！“6号桌，微辣，上锅走起！”。

这门子手艺难就难在，挑人像表哥这种重庆崽儿，从小在火锅er里熬到大的，家里爷爷又是重庆川剧院厨师长，这手艺自然不摆了，但手炒料火锅，每锅有每锅的灵性，很难做到标准化统一，没点火候成不了事儿，想找个和表哥差不多的接班人，一个字，难。

|关键词：醒锅|重庆火锅，讲究个入口醇香。那种「快餐」火锅料带来的第一口猛烈冲击，手炒料锅底一般都是吃不到的。麻辣鲜香，越煮越入味，越煮越醇厚。

手工炒料，翻砂，鱼籽状最为上乘。花椒、海椒、牛油全是重庆直供，这味道，少不了。

开火醒锅6分钟，不下菜，但是鸭血和魔芋冷锅开煮，醇厚的汤底滋味妥妥钻进鸭血和魔芋里面，锁住锅底的第一口鲜香，从这里开始。

当你在火锅店选择困难症的时候，小二孃金手指一点，一众海鲜前来报道：鲍鱼、大头虾、蛏子皇、兰花蟹…毕竟「王小蚝」做的就是那口海鲜生意，供货渠道不用虚！

海鲜每天都是xuan到货，前段时间miniko去，想吃还要提前预约，但这两天小二孃在店里放了几个blingbling的养殖柜，鲜虾鲍鱼蛏子皇都可以短时间养殖，去的早还是可以掐个尖儿吃到起。

其实对于火锅店来说，选择海鲜作为食材，真滴是对锅底的一个极大的挑战毕竟，锅底整得不好，鲜虾一秒变黑虾，鲍鱼一秒变煤球，味道我就不具体描述了，毕竟那种汤汤水水和肉质分离，一口爆出来的汁水，又咸又苦，感觉emm不太好。

但九宫琼林就是不一样呀。

煮出来的海xuan浑身透亮，锅底的汁水全部锁进了海鲜里面，至鲜之物遇上海椒花椒牛油，海鲜的清徐被牛油包裹，滋味在唇齿之间瞬间爆发，独特至极。

当然，吃海鲜，小二孃是建议直接原汤的，毕竟，被牛油掌控的海鲜味道，只有吃过的人才能明白，舌尖跳舞的滋味。

“我们家的菜都没啥特色，最大的特色就是新鲜。“但是懂火锅的人都晓得，锅底在前面冲锋陷阵，靠那口醇香抓住了味蕾的话，剩下的火锅菜，保证新鲜这一关就够了！经典菜品，一样都不能少。

☉老肉片小二孃最喜欢的一道菜，恰好也击中了本mi的心。

扎实的肉感，在油汤四亮里一秒掌握拳拳到肉的感jio，汤汁在舌头上跳舞，醇厚的香味，是一秒穿越到重庆的滋味。

☉麻辣牛肉要是口味够重，尤其是这锅红汤已经熬到登峰造极的程度滴时候，麻辣牛肉闪亮登场，海椒码得密不透风，但依旧保留肉质的鲜嫩，最得劲儿的，可能就是入口那一瞬间的辣…

辣中带着香，舌尖在颤抖，舌根在回味，你要说不辣哇？那后面那些可乐空瓶瓶是哪个滴？

☉腰片打开腰片的涮烫姿势，一秒分辨谁是王者，谁是黑铁

。

huo着原汤吃，口感更软嫩，要是裹点海椒面，那刺生生的香辣，直接让味蕾嗨到G点～

☉滑肉和你打个赌，这锅滑肉，你能一次性夹起来，我喊小二孃请你吃火锅（小二孃说，我不知道，我不晓得，我听不到～）

滑肉名副其实，但口感绝对zan爆！一口下去，suo进胃里简直秒秒钟～

☉抄手“我们家的抄手，自己包的，肉多皮儿薄，吃得放心。”

抄手煮火锅，一般自己DIY才做的出来，小二孃倒是胆大心细，一股脑煮进锅里，以为是她心血来潮，可是入口，嗯，味道很不错啊。

☉鹌鹑蛋九宫琼林自家卤水卤的鹌鹑蛋，配点干海椒面吃，卤水和牛油的配合出道，真滴香到骨子里。

☉冰汤圆最后吃得辣ferfer，点上一碗冰汤圆，重庆人都喜欢这么吃，一秒下火，口感还满足的很。

肉过三巡，该吃的冰汤圆也悉数落入胃肠之中。锅里的红汤还在沸腾，依旧是最开始的香味儿，貌似，变得更辣了～厨师打了几百锅料，正在外面街道旁点一杆烟发呆；中午的场次差不多该落下帷幕了…

傍晚，这里，就是门庭若市了吧～

吃重庆的味道记得在科华北路的拐角处找一家名叫「九宫琼林」的店九宫琼林重庆老火锅人均：80元地址：成都市武侯区科华巷一环路南二段2号电话：13880155178营业时间:9:30-13:30；16:30-24:00

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