芙蓉并蒂(四)(芙蓉并蒂是什么意思)墙裂推荐

深度挖掘芙蓉的花形、花性到花意，乃至衍生到芙蓉精神，这不仅是对中国美食的积极探索，也是文化与审美的深度碰撞。

 

2021年1月22日，由四川省美食家协会主办，华西都市报/封面新闻、成都范儿协办、世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等多家机构支持的“成都十大名宴”创建与推介活动走进成都宴。

成都宴总经理徐梓馨致开宴词王开发、张中尤、卢朝华、肖见明等中国烹饪大师、四川美食家协会会长麦建玲，以及创建成都名宴的其他九家餐厅柴门、南贝、许家菜、南堂馆、子非、崇德里、松云泽、麓湖游艇会、银锅的负责人等一起参加了活动。

参加活动的嘉宾一方水土滋养一方人，一方风物折射一方精神芙蓉花是成都的市花，也是成都宴的图腾4年前成都宴诞生在成都，设计师对成都的人文理解转换为空间叙事，讲述了在当代语境中的成都意境它决然不是传统意义中的四川意境和川菜，却延续了关于成都闲适生活的诗意想象，绚烂的芙蓉连天，酒香满城，“草树云山如锦绣”。

按照米其林三星标准打造的成都宴成都宴用一席芙蓉宴再度传达一直追求的芙蓉精神，希望用潮州菜、台州菜、川菜，乃至更多融合了国际时尚与前沿的菜系来致敬成都美食之都站在世界前言看成都，从芙蓉到餐食，从生活方式到宴会礼仪。

。反哺初心。一宴芙蓉，问礼未来…… 

悠扬的小提琴曲贯穿宴会始终芙蓉宴 花形芙蓉花日出含苞待放，日照尽情绽放，日落储蓄能量，是百花中最具包容特性的花，拥有最为丰富多彩的颜色，采百花之性，独成其美，却又不夺人之美为了创造一席站在世界前沿看成都的芙蓉宴，成都宴无论是从入门的地毯、墙面的logo、桌面的台布、从空间的营造上，都尽力捧出芙蓉的热情。

氛围营造热情尤其惊艳亮相的桌布更是耗时1个半月，由20位非遗蜀绣绣娘纯手工在丝缎上秀出了20朵千娇百媚的芙蓉花，让芙蓉宴从视觉上，就充满了浓浓的期待。

用手工绣品打造的芙蓉宴餐桌芙蓉宴花性芙蓉花包容，这里的人们先喜欢后吸纳外域的思想、国际的先进、新鲜的尝试、变通的融入，让川人喜欢大胆尝试：川粤、川淮、川湘、川鲁……每一次都更进了本土新一轮的蓬勃发展今天的芙蓉宴，秉承芙蓉花花性，。

共分为“远山芙蓉”、“出水芙蓉”、“芙蓉并蒂”三个篇章，溶入了成都宴进入成都四年的心路历程，正如芙蓉花开：由远及近，由单色到包罗万色。

由单色到包罗万色远山芙蓉这一篇章代表着成都宴引进了远方的食材，同时引进了远方的后厨团队到达成都他们当中不乏一些名厨高徒、一些顶尖餐厅的高厨他们对餐饮有着一丝不苟的严谨，同时也为成都餐桌注入新鲜血液出水芙蓉

这一篇章从芙蓉万千的花性中，折射出远道而来的外系厨师和本地食材、本土厨师在一起后，学会了经典川菜的技艺融合让美食无国界，无派系，这是芙蓉宴真的花性之美芙蓉并蒂这一篇章从芙蓉花千姿百态的美源于包容中，突出成都宴经历千帆竞发，开始懂得相互欣赏和借鉴。

潮粤大厨越来越懂得化腐朽为神奇，川菜大厨也越来越看重精细与严谨用新产物的升华关系芙蓉并蒂，来感受芙蓉宴出自于两大后厨团队的多手连弹

成都宴高素质团队芙蓉宴花意先锋料理，问礼未来从花形到花性，再到花意芙蓉宴以时间为轴，以空间为度，通过多菜系、多维度的味型与食材的碰撞，让成都的宴会餐食有了更多想象的空间一切爱以城市艺术化思考的成都宴，用花的意境串起了14道菜品、4款餐酒、1道原创甜品。

一对一服务第一篇章 远山芙蓉开胃前菜 芙蓉鹅肝配鱼籽酱 Goose liver with caviar提到与中国菜旗鼓相当的美食国度，属法国莫属法国人把美食从业者当作高尚的艺术家，值得学习和倡导成都宴选用优质法国鹅肝，以鲜牛奶浸泡一整夜后进行烤制，再制作芙蓉花的形状，辅以树莓果酱与鱼子酱，融合出独特风味，带来视觉与味觉的双重享受。

芙蓉鹅肝配鱼籽酱由五道小菜一起组合的凉菜“远山芙蓉”，包括：醉玲珑 Vinegar-pepper cherry tomato and preserved plum脆皮鸡片 Crispy chicken nuggets

芝士南瓜 Pumpkin with cheese甜辣鲍鱼 Spicy honey abalone布袋石榴包 Black truffle and fungus in steamed stuffed bun

这道远山芙蓉既采用了一部分成都本地的优质食物，也有一些来自远方的食材。萃取自然，如清水芙蓉般秀色可餐。

远山芙蓉第二篇章出水芙蓉清汤萝卜燕 Radish slice in clear soup时间来到1300多年前，一位顶级川厨被遣派到武则天的宫廷里伺候饮食武则天给新来的川厨御赐一根进贡的特大萝卜，让其作出美味来。

川厨冥思苦想，将最为常见的食材萝卜做出了燕窝口感，艳惊四座现实中的前不久，香港美食家蔡澜来成都宴，他指明川菜萝卜燕，平常善潮州菜台州菜的大厨，立马潜心请教川厨，查阅典籍，苦练一个多月，终于做出了让蔡澜老师连连称赞的萝卜燕。

清汤萝卜燕正餐成都宴乳鸽 Chengdu restaurant Signature pigeon成都宴开店以来销量冠军，成都宴乳鸽或许更能让消费者感受匠人的细腻和严谨这一道成都宴乳鸽，由拥有20年厨龄，专注烹饪乳鸽10年的攀师傅精心制作，选用14天并且食海鲜长大的妙龄乳鸽，每天从遥远的广东空运至成都。

制作时更加讲究，要经过4次挂淋，8小时挂炉，高温油淋，形成皮酥肉嫩多汁的口感，配上一片青脆的川式洗澡泡菜，带来绝妙味蕾享受

成都宴乳鸽盐焗阿拉斯加蟹 Salt roasted Alaska king crab成都宴管家为各位嘉宾送上了火柴，这一道菜邀请了各位来宾，享受亲自动手的乐趣，一起用手上火柴将它点燃，再用银锤进行敲打，配合剪刀方能享用破壳而出的美食。

盐是百菜调味之首，特别是海鲜。盐多一分则废，少一分则寡。用盐熏去烹调阿拉斯加长腿蟹，可以最大程度激发它的鲜甜，但也是一道极考调味功力的菜品。

盐焗阿拉斯加蟹养生鳕鱼狮子头 Salt stewed codfish in large pork meat在成都宴有着中国与世界的碰撞，也有川菜和多系菜的融合他们曾经用川贝批把炖大海星，也用麻婆豆腐烧波斯顿大龙虾，还用酸豆角红烧过大海鱼。

这些奇妙的搭配听起来有点川粤菜不鲜明，但融合带来了无限惊喜，因为来这里的粤厨见识了川厨调味的博大精深，川厨们也学习到了粤菜的一丝不苟，精益求精融合永远都无国界，无派系

养生鳕鱼狮子头酒炖大黄鱼 Yellow rice wine stewed large yellow croaker大黄鱼作为成都宴的招牌必点菜肴，除了黄鱼自身的稀有和鲜美外，酒的选用也一定要够年份，采用30年的花雕酒，搭配5A火腿和优质冬笋，掌握好炖煮的火候。

鲜香醇美，回味无穷

酒炖大黄鱼鱼香金丝辽参 Sour-honey sea cucumber with potato slice 这一道菜同样也体现了碰撞与融合，最外一层是以龙须面制作的金丝，酥脆的脆皮下是来自日本关东辽参的软糯，最里层则是Q弹的虾滑，再蘸上川式特有鱼香汁，能体会到四重口感融合出的国际范儿，可谓口味的大重奏。

鱼香金丝辽参火焰牛肉 Fried Wagyu beef  with homemade sauce火焰牛肉，讲究火候的精准，煨制8小时，赋予牛肉鲜嫩口感，慢工出细活牛肉在食用时会爆浆，这道菜蕴含的也是一份匠心。

火焰牛肉第三篇章：芙蓉并蒂酸汤龙筋 Sour borth  with sturgeon tendon成都宴的川厨特别准备的一个食材：龙筋川式酸汤龙筋，每一道菜都使用一整条鲟龙鱼的龙筋，品味这道菜，可以感觉到龙筋的软糯、银芽的脆爽、汤汁的酸辣。

也是一道既爽口又复合的菜

酸汤龙筋黑松露珍珠海虎翅 Supreme shark fin with black truffle用黑松露和海虎翅搭配尼泊尔的火山岩米，制作的一道新菜，再次收获了口味惊喜和味蕾满足，暖暖的让胃很舒服

黑松露珍珠海虎翅麻球配清口汤 Soup of clean mouth四川的麻球，在粤菜中叫煎堆虽然外形如儿时的糖油果子，但里面的馅特别出众，是用到了流沙包里面的手工馅，搭配清口汤，回味童年味道，舒缓一下味蕾，给人多重享受。

麻球配清口汤上汤竹荪 Dicty’ophora in broth采用来自宜宾蜀南竹海的纯天然竹荪，是一道以本地食材制作的素菜，色美、汤美、味美。

上汤竹荪特色汤厨面 Signature noodle with shrimp preserved meat俗话说，四方珍馐，不如一碗人间烟火四处闯荡，不如一席故乡角落成都宴不仅重视高端食材的甄选，也珍视每一位游子远在他乡的家乡胃。

一碗特色汤厨面本是后厨师傅们远离家乡的员工餐，但现在已经变成了成都宴另一道必点招牌菜用咸淡总相宜的海水和每天打底的高汤调出面汤，不软不硬的高筋挂面在汤里回荡，这一口，能填补漂泊的孤寂，填满一方幸福感

特色汤厨面甜品芙蓉金棘孚乐 Vanilla rose moose with ’hawthorn、rasp(raz)berry、strawberry jelly花瓣使用烘干的山楂覆盆子脆片制作，慕斯为香草玫瑰慕斯，内陷是鲜花草莓啫喱，值得一提的是，能在这道菜中尝到一丝独特的风味，是来自芙蓉根熬煮的水，芙蓉根可以入药，能够清热解毒，凉血消肿，具有排毒养颜的功效，也可谓根对花的情谊，与开篇芙蓉鹅肝首尾呼应。

芙蓉金棘孚乐结束语：一席芙蓉宴，在沉浸体验中西合璧的宴会风格和基调的时候，循序渐进地意会芙蓉花“清雅- 渐变 - 浓彩 - 不朽”的性状，品读成都“和谐- 开创 - 兼容 - 闲适”的城市气质，“溯源- 叠思 - 返璞”川菜的起源和发展，探析川菜国际化“化繁入简”的大道。

希望嘉宾们能够体会到，成都宴积极推行的“清雅简约- 中西合和 - 健康快乐”的生活美学，同时，能让未来更多的成都餐厅，更多的外域厨师看到川菜的美好，既引进更多优秀的美食哲学，也让更多本土美食走出去，使我们脚下的这座城市更加包容与国际化。

在场的中国烹饪大师一致认可成都宴的这种探索精神，对其高质量的出品、服务、创意均给予了充分肯定和高度评价，成都美食之都需要多元与精致的餐饮，美好生活需要更多创意表达四川省美食家协会会长麦建玲表示，成都宴从开业以来，就将芙蓉花作为自己的文化识别与调性，在市场上收获了成功，证明他们走了一条适合自己的路。

在创建成都名宴中，成都宴又将芙蓉宴深度挖掘，从芙蓉的花形、花性到花意，乃至衍生到芙蓉精神都作了很好的诠释，这不仅是对中国美食的积极探索，也是文化与审美的深度碰撞，让我们看到了成都这座创意城市不仅在当下，也在未来拥有了更多的可能。

四川省美食家协会会长麦建玲（中）点评

中国烹饪大师王开发（中）点评

中国烹饪大师张中尤点评

中国烹饪大师卢朝华点评

中国烹饪大师肖见明（左）点评