博硕肥腯(博硕肥腯意思)怎么可以错过

潮汕人的年夜饭，其实也就是家家户户的潮菜大荟萃，讲究的是要“滂沛”，要吃得好，还要吃出文化，表达出对新年的幸福、美好祈望！

 

      潮汕人的年夜饭，其实也就是家家户户的潮菜大荟萃，讲究的，首先就是要“滂沛”     所谓的“滂沛”，就是菜式丰盛平日里吃饭如菜式丰盛，就会说“滂沛过廿九/三十暝（夜）”“滂湃”是个古汉语词繁体做“霶霈”，原义是大雨滂沱的意思，引申指充沛、丰足，指菜式丰富多样就是丰盛的意思了。

      那么，一桌年夜饭多少道菜式才能算得上滂沛呢？通常都会有12道菜，通称“十二菜桌”。当然富足人家与普通人家各自的12道菜食材档次会有不同。但其中几道肯定是一样的。

       第一道就是主打硬菜——狮头鹅大鹅为王，潮人祭祀祖先和神明，必备“三牲”，或“三牲”的升级版“五牲”，这是上古祭礼古代老祖宗最重量级的“三牲”是“猪牛羊”，可能是全猪全羊+牛头，而且讲究要博硕肥大。

古汉语形容肥大为“肥腯”，潮语就保留了这个词，叫做bui5 tuh8《左传·桓公六年》：“吾牲牷肥腯”又“博硕肥腯” 晋· 杜预注：“腯，亦肥也”《礼记 · 曲礼下》：“豚曰腯”《诗· 周颂· 我时》：。

“我时我享，维羊维牛” 汉·郑玄笺：“我奉养我享祭之牛羊，皆充盛肥腯” 潮语现在也引申从来形容少年儿童胖嘟嘟的如说：“个孥囝肥腯肥腯，过趣味（这孩子胖嘟嘟的，很可爱）”      所以，沿袭古礼，在某个民间的祭祀节日，各地有赛大猪、赛大鹅之民俗，比赛的是“大只雅”，要让祖宗和神明满意。

      宰杀祭祀祖宗或神明用的大鹅，不能按平时说“刣”（tai5，本字是“治”），要说“用鹅”，我这是从我奶奶和外婆口里学来的，后来在澄海同乡前辈秦牧先生的大作《语林采英》里也写到了“用”是来自上古的避讳说法，《左传·庄公二十五年》：。

“二十有（又）五年……六月辛未，朔，日有食之，鼓、用牲于社……秋，大水，鼓、用牲于社、于门” 可见，宰杀三牲以祭祀，古代说“用”目不识丁的奶奶和外婆，居然懂得“用”字的这种保留古礼的说法，我真服了她们了。

当然，这里面的密码是潮人对中华传统文化（古礼）的执着地保护和传承

      第二道主菜是一个“暖炉”（火锅）“暖”字潮音读ruang2，原来我以为是“转”字的变音，旋转的意思，看了古代文献资料才知道应该是“暖”字的变音旧式暖炉用金属制成，高档者为铜制，中间置一小筒贮木炭，四周放以汤和肉、菜，食久不冷，可以保暖，故谓之“。

暖炉”      宋·孟元老《东京梦华录》卷九：“有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会也” 吕元明《岁时杂记》：“京人十月朔……炙脔肉于炉中，团坐饮啖，谓之暖炉” “暖” 声母属《广韵》泥母，泥母字潮音有与日母字混读的现象，如泥母字读。

“溺腻酿尿挠赁”等，此正合古音“泥娘归日”之规律      吃火锅潮语叫“食暖炉”，一个暖炉就是现在流行的一道“大盆菜”，往里面搁啥都可以，猪/牛骨头汤或者鸡汤打底，鲍鱼、海参、牛肉、五花肉、鱼片、大虾、鱼丸、牛肉丸可依次投放，各人也可以选择自己爱吃的食品“焯”（。

cog4，涮也）而食之，不亦乐乎！

      另外一道“上座率”很高的菜是“蚶”，多为“血蚶”，洗干净后用开水烫泡半熟，掰开来时还是血淋淋的，外地人多见而怕之，像当年的韩文公一样为之“汗騂”（韩愈《初南食贻元十八协律》）为什么要吃 “半生熟”的血蚶呢？是因为蚶壳潮语叫“。

蚶壳钱”，此乃远古以贝壳为币的遗风，凡从“贝”之字都跟钱财有关系，如“财账购贩货贸”等等，这还不如咱潮语就叫“蚶壳钱”来得直接故此，年夜饭一定要吃蚶，家里才有（蚶壳）“钱”储存，预示着新年贝多多、财滚滚也！。

      还有一道菜也跟钱财有关，那就是以“大蒜”为主要食材的菜式，如“大蒜炆乌尖”，或者“大蒜炒五花肉”等反正，就是得有大蒜俗语讲：“食蒜，有钱囥” “囥”，潮音keng3（劝），收藏也家里有有钱储藏，银行里的存款多多，当然是富足之家了。

其实，冬春之交吃乌鱼、尖头之类鱼鲜，正是当时，此所谓“寒（guan5）乌热（ruah8）鲈”也。

      潮人年夜饭吃鱼，除了跟北方一样讲究“年年有鱼（馀）”的好意头之外，有些地方，还有特殊的讲究据潮州市潮州菜文化研究会会长、中国烹饪大师陈文标在央视节目中介绍，潮州有些地方要吃鲤鱼鲤鱼潮语名曰“鲤鮕（姑）”，谐音潮语“。

哩哩沽”（快快往里捞钱），所以也是好意头       年夜饭的点心主要是馃品，甜馃是必须的因为甜馃除了象征“甜甜蜜蜜”之外，通常甜馃是用圆形的笼屉蒸出来的，象征团团圆圆团团圆圆、甜甜蜜蜜，这是多么幸福的一家啊！。

      常见的馃品还有“鼠粬馃”鼠粬其实是一种有药效的青草，鼠粬馃有消除食积（zêg4，叔）、去除邪气的作用早在1500多年前南朝·梁·宗懔的《荆楚岁时记》就有记录了：（三月三日）“是日，取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌䉽，以厌（压）时气。

” “䉽”，就是现在客家话的“粄”（ban），雷州话的“bua”，潮语则称“馃”也清代著名草药专家李时珍的《本草纲目·草·鼠粬》云：“（鼠曲）原野间甚多……茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛……故邵桂子《瓮天语》云：北方寒食，采茸母草和粉食……。

” 茸母草，鼠粬草之别名。又“粬”，潮音kag4(壳)，酒粬也，别字也作麯、麴，现在的简体字通做“曲”，酒之大曲、二曲是也，千万别写作同音字“壳”！

      潮人之馃，最多者为“桃馃”，有些地方（如我老家澄海莲下）还叫做“馃桃”“桃之夭夭，其华灼灼”（《诗经·国风·周南》），象征着春和景明、桃李芬芳也象征着“三月三，桃囝李囝够（gao3）你担”，衣食丰足。

红馃桃之“红”，还象征着红红火火另外，桃馃的面上图案，通常都刻上吉祥的“吉”“寿”“福”等字样，也象征着吉祥如意、寿长（deng5）福大     当然，年夜饭开始之前，还要先“拜祖公”（敬飨祖先），以示慎终追远、不忘祖德！。

今日的好日子，源于历代祖宗的积德恩惠也！     总之，一顿年夜饭，不但要吃得好，还要吃出文化，表达出对新年的幸福、美好祈望！

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