亚信科技是外包吗：亚信科技是外包吗还是内包

青年报·青春上海记者 冷梅/文 吴恺/图、视频 在黄浦青年人才宣传片中，五位黄浦杰出青年代表向全社会青年发出号召：“来吧，青年人才在黄浦！”冯玉麒正是其中的五位青年代表之一。他是豫园绿波廊酒楼的新生代厨师，这些年也为老字号的传承创新不断注入

 

青年报·青春上海记者 冷梅/文 吴恺/图、视频 在黄浦青年人才宣传片中，五位黄浦杰出青年代表向全社会青年发出号召：“来吧，青年人才在黄浦！”冯玉麒正是其中的五位青年代表之一他是豫园绿波廊酒楼的新生代厨师，这些年也为老字号的传承创新不断注入青春活力。

◇ 继承一种做人做事的态度 ◇ 家里原来就开饭店，这也让冯玉麒从小耳濡目染，对制作美食有着天生的敏锐和兴致绿波廊的点心从小吃到大，更让他对这个上海老字号充满了“膜拜” 2006年，冯玉麒半工半读来绿波廊学习，次年以实习生身份加入。

1988年出生的他，作为绿波廊酒楼的新生代厨师，已经积累了一份非常光鲜的职业履历在上海工匠陆亚明、上海劳模王时佳等点心大师的带教下，他潜心制作中式点心15年，接待了众多外国元首、中外贵宾，参与了2014年亚信峰会“事事如意套点”、2018年进博会晚宴“荷韵套点”、2019年绿波廊品牌升级“国宴套点”、2021年柬埔寨国王到访豫园的“国王套点”等数款重要点心的研制工作。

传统手艺技法靠的是新老传承，更需要师傅倾其所有的授予冯玉麒毫不吝啬地表达了对师父王时佳、师爷陆亚明的感激从师父口中，冯玉麒真真切切感受到“绿波廊”对技法的精益求精，更包括承载了几代人孜孜不倦的创新精神正因于此，代表上海特色的绿波廊点心才能经久不衰，传为佳话。

从绿波廊老一代传承人身上，冯玉麒学到更多的是做人做事的态度冯玉麒先从师爷陆亚明说起，13岁进入绿波廊学手艺，白天在点心间做学徒，晚上则留下来为店内清洁卫生，为地板抛光打蜡，店内的一砖一瓦都在时光中倾注了他所有的心血。

而他对点心的用心程度更让所有人钦佩当年那个时代，没有互联网，也没有参考书籍，对点心的研究全靠自己揣摩在冯玉麒看来，师爷陆亚明见证了绿波廊点心从无到有师父王时佳作为女士，有着更为细腻的触觉，对徒弟手把手的带教也是循循善诱。

“目前，师父已荣升管理层，并不需要经常亲自操刀，但是她依然不落手艺，在上海重要的国际活动中亲自上阵制作，在新品研发中也是冲在最前头的”这些都是老一代绿波廊手艺人教给冯玉麒的工作态度和人生道理

◇ 国宴上呈现海派匠心◇ 加入绿波廊以后，不论从情感上，还是心态上，冯玉麒更加觉得肩上使命巨大，“你的手艺不单单只代表了你自己的水平，更代表了绿波廊的水准”厨艺方面，师爷师父领路在前，冯玉麒从不敢有丝毫懈怠。

2017年，豫园商城组织了一场厨王争霸赛，冯玉麒有幸闯入决赛，在点心创意上他奇思妙想，想把豫园最具代表性的建筑九曲桥放入设计理念之中他的一个金点子始于九曲桥里的锦鲤，用“藕酥”来当表达载体他去请教师爷，那时冯玉麒有一丝困惑，当时藕酥上的绑带，用的是巧克力面团，好看是好看，但仍然不够逼真。

师爷陆亚明给他的建议就是，用玉米须试试看换了玉米须的藕酥，格外别致，过油之后，一部分玉米须紧贴藕酥，另一部分仿佛在韵律间波动，活灵活现玉米须瞬间让藕酥有了“灵魂”而师父王时佳也给了他不少灵感，师父建议可以把锦鲤用在题材表达上，把以往的甜馅心变成咸的。

成品后的藕酥和锦鲤在摆盘里交相呼应，拥有豫园元素锦鲤的胚皮使用的是糯米，口感偏甜，而馅心使用了鱼蓉，如此混合让这道点心的口感层次更为丰富而在制作锦鲤鱼时，冯玉麒用金钱草作植物、用糯米做金鱼主料、用米茜汁和竹炭粉为透明金鱼添上鱼的花纹。

在不懈努力创新下，“荷塘月色”脱颖而出，展现了“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的精美画面，令人耳目一新最终，这个极富豫园特色的作品在争霸赛上获得了一等奖第二年，这道点心经过祖孙三代集思改良，升级为“荷韵套点”，出现在了首届上海进博会各国元首欢迎晚宴上。

如今，也进入绿波廊的常设菜单，供普通消费者购买品尝“象形刺参饺”则是冯玉麒研发的另一个作品看似刺参，但外形及色泽由面粉、澄面、糯米粉按比例烫熟而成，又用竹炭粉、可可粉着色；内包刺参丁、虾仁丁、青椒丁、笋丁，再包捏成刺参形，用花钳锲出刺参身上的刺，形态栩栩如生；蒸熟后浇上小米、南瓜芡，此作品在重大接待活动中也崭露头角，被誉为“亦菜亦点”的又一海派典范。

◇ 传承赋予创新灵魂◇ 在2020年疫情期间，新生代冯玉麒通过带货直播、抖音等形式宣传绿波廊品牌，扩大营销，最大程度减少疫情给企业带来的冲击早在2018年，冯玉麒作为黄浦区唯一来自基层一线的民营企业青年，他是黄浦青联委员，也被推选为全国工代会代表，他认真履行代表职责，撰写的《关于加速培育一线工匠的建议》，从培养一线工匠的情况分析、建议和解决办法，阐述了自己的观点，得到了普遍认可。

冯玉麒也常常以“刻苦”“坚持”“感恩”来勉励自己，作为绿波廊的团支部书记，带领着一支志存高远、爱岗敬业、甘于奉献的绿波廊青年队伍，并在本轮上海疫情期间成立突击队，支援抗疫一线这两年，绿波廊在新生代力量的培养上也是倾注心血，1988年出生的冯玉麒已成长为团队中的核心骨干，也是承上启下的一代。

20位点心师中，70后二三位，80后五六位，90后10位左右，还有一些00后陆续加入团队冯玉麒说，随着新人不断加入，老字号绿波廊不但吸收了年轻的血液，更迎来新的生机“在我们的大师创新工作室里，每个月都在开发2-3个创新菜。

年轻人拥有更多跳跃式思维，互联网时代的他们会有更多的前瞻性和敏锐度，这些都是一家老字号传承下去的必须性”放心大胆尝试，是给新人提供的充分舞台，前辈则在基础之上给予帮助和建议，让创新的点子落地成型在绿波廊第四代传人冯玉麒看来，“传承一定是首位的。

没有传承的创新，只能说是模仿，它是没有灵魂的正因为前人铺路，付出巨大心血，才有了绿波廊菜单上这些经典佳肴”冯玉麒也常常和后辈说，只有吃透绿波廊的理念，吃透传统绿波廊点心的精髓，才能做到真正意义上的创新如此一来，创新出来的菜肴才代表着绿波廊，代表着豫园；而往往这些长盛不衰，能够留存下来的才是创新的意义所在。

== 对话 == Q：最近复工复产做了哪些筹备，目前进展如何？A：目前绿波廊已经做了三次全方面的消毒清洁打扫工作，6月1日起点心外卖率先恢复，为后续堂食开放做准备工作Q：目前最大的心愿是什么？A：希望上海早日迎来这次抗疫的全面胜利！让城市的烟火气再足一点儿。

青年报·青春上海记者 冷梅/文 吴恺/图、视频 编辑:张红叶