中国食品全是科技狠活_现在食品科技

所评图书：书名：《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》作者：（日）田中宏隆、冈田亚希子、濑川明秀译者：张浩然、李彦出版社：东方出版社出版日期：

所评图书：书名：《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》作者：（日）田中宏隆、冈田亚希子、濑川明秀译者：张浩然、李彦出版社：东方出版社出版日期：2024年1月

食品科技革命是什么 《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》（东方出版社2024年版）这本书所指的食品科技革命，实际上涵盖范围很广首先，涉及到新型食品生产包括对现有的食物的提质、改良、升级，使之更具食用价值，改善口感；还有就是生成新的食物类型，比如所谓的植物蛋白肉。

其次，在包装和运输环节，涉及到减少成品菜、半成品菜、初级和部分加工食材的塑料包装，减少塑化剂污染，在不添加防腐剂的情况下，保持其品质稳定第三，就是加快推动食品风味科学、超感知觉、虚拟现实技术、增强现实技术的融合，以增强食品在品尝以外的体验感。

第四，通过构建新型食品数据，将消费者在家烹饪、饮食的数据，与在外就餐的各项数据进行整合，进行消费喜好、营养分析，再结合诊疗、传感器获知的人体生物信息，为用户健康管理、饮食管理提供必要的便利第五，在烹饪环节，包括在家烹饪，以及餐馆烹饪所涉及到的调味料升级，使之更具科技感，对于人体健康的影响更小；与之同时，促成烹饪厨具、餐具的智能化；探索智能化程度更高的食品机器人，既能帮助在家烹饪的消费者，也能改善餐馆运营效率。

第六，引入更多的应用科技，改善面向消费者的餐馆、食材售卖网点，建立运转效率更高的“从农场到餐厅”的配送体系第七，更高科技含量，效率更高的防灾、应急食品储备、配送、分配体系等等食品科技革命能带来什么？ 毫无疑问，食品科技革命这个词的表达很容易让中国消费者、网友想起“科技与狠活”这个词组搭配，但应该指出的是，食品科技革命本身是科学技术发展到一定阶段，为饮食结构、烹饪方式、营养结构优化改善赋能的结果，也就是说，是因为社会、消费者端存在这方面的强烈需求，所以吸引了相关的科学技术项目发展，并推动了资金、人力资源向着这一领域汇集。

食品科技革命将极大地促成食品、食品流通、餐饮这些行业的市场规模扩容，增加就业中国消费者而今对预制菜行业产生担忧，主要还是因为该行业处于显著的监管缺失，更不用说强监管的实现事实上，解决传统食品行业的问题，以及现有的预制菜行业的问题，除了加强监管，更加有效的方式应当是用覆盖更广、介入更深的科技。

如前述，食品科技革命包括改善食品生产，包括改良现有食品生产以及产出新类型的食品，这对于缓解食品供给压力、防止饥饿问题具有重要意义还需要指出的是，食品科技革命意味着在食品消费各种场景、各个环节与生活体验其他方方面面进行了有机嵌合，这有助于消费者从食品消费中创建、强化特定意义。

打比方说，消费者甚至可以追溯技术，了解到食材的生产种植、加工的全过程，这等于了解食品的生命周期，相比说教方式更可能帮助消费者尤其是儿童青少年懂得珍惜粮食，养成节约意识正如前面所提到的那样，食品科技革命有助于扩大餐馆在内的现场加工制作食品供应商行业，同时也能有效帮助消费者在家更好地、更加节约和高效地完成烹饪。

最后还有一点，那就是通过对食物营养结构的控制和调整，食品科技革命不同于此前各种投入到食品生产、制作的科技，能够比较切实地改善人们的健康水平食品科技革命如何减轻消费者担忧？ 《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》书中谈到的“替代蛋白”，也就是俗称的植物蛋白肉，近年来成为美国等国家食品厂商甚至互联网科技巨头重资投入的研发项目。

乐观主义者认为，这解决了肉食食物来源的环境代价，在不降低品尝口感、营养摄入的影响下，使得人的进食方式对环境更加友好但如果将20世纪以来，在肉类供应领域科技应用的经验和教训都纳入考量，就不免让人仍对此产生担忧。

如书作者所指出的那样，20世纪中期，全球畜牧行业过度使用抗生素和维生素，带动牲畜、禽类疯长，但最终被证明引发了更加频繁的传染性疾病，如猪瘟、禽流感欧美一些科学家甚至怀疑，新冠也可能起源于集中式的饲养园植物蛋白肉对于人体健康、生命安全的真实影响，目前还没有一个确切答案。

还有，《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》书作者也指出，植物蛋白肉只是一个笼统的归类，还有真菌蛋白、昆虫蛋白、纯粹的培养肉（利用禽类、畜类细胞培养）、微生物发酵等替代蛋白，技术的多样化，也使得对之建立标准、有效监管变成一个很可能无法实现的目标。

再来看所谓的个性化饮食，也就是通过各方面的数据整合，从而精准满足客户食物需求，兼顾实现健康目标的需要但这里存在的隐忧在于，人体生物信息、食物消费信息、健康信息的所有权，其实是消费者自己的，现在厂商通过引诱或者设置默认让渡选项，掌握了这些信息，纳入研发应用和商业应用，严格意义上讲无论在中国、日本、美国还是欧洲，都是不合法的。

而个性化饮食、个性化营养等服务，所涉及到的很多新技术，本身也是实验版本，技术远未成熟，存在较为显著的安全隐患，比如缺省或无视具体客户的食物禁忌，从而造成食物中毒或严重过敏问题我们前面谈到了预制菜在中国引发的消费者担忧和质疑。

实际上，在其他很多国家和地区，包括预制菜在内，食品科技革命中的重要组成环节就是用中央厨房来替代食物现场加工制作，这不仅可能造成监管黑洞，让无良企业采用不合格食材、辅料制作食物，造成消费者健康权的受损，而且从根本上而言，这是一种破坏消费者对于食物消费热爱、拥抱美食文化、享受生活的科技应用方式。