兰州拉面科技与狠活_兰州拉面最正宗是哪家

题记：有人概括说兰州是个一本书、一碗面的城市。一本书说的是《读者》；一碗面便是兰州拉面。必须说明，兰州拉面是在云南的叫法，在兰州当地都是称作“牛

 

题记：有人概括说兰州是个一本书、一碗面的城市。一本书说的是《读者》；一碗面便是兰州拉面。必须说明，兰州拉面是在云南的叫法，在兰州当地都是称作“牛肉面”的。

上下二图选自网络，上图如今的兰州城兰州是黄河唯一穿城而过的地方，中山桥横跨其上。

建国前的老兰州城这里说说我们在兰州吃正宗拉面的事儿。2018年10月3日在西宁丽枫酒店吃罢早点我们四人一行朝兰州进发，时近中午开始商议午饭吃啥？结果都同意吃兰州拉面！只有刘大爷不那么热心。

他说：“在兰州，拉面都是正宗的不过，哪有我们成都的牛肉面好吃？我宁可选一家路边最撇（成都方言，最差的）的拉面馆随便吃一碗，也不想白费这劲”终究熬不过多数人意见，最后连刘大爷在内的都在找熟人询问兰州哪家拉面馆最好最正宗。

我打电话回大理问从兰州调到大理大学的王万平老师。最后遴选出三家兰州拉面排头兵：马子禄、金强、白建强。我们来到金强这家比较近便的店。

面馆宽大、厅堂明亮，一眼可以窥见厨房及加工间井井有条、热气腾腾的场面。

我们进店已经是下午3点半了 ，客人不多。十多位厨工聚在一侧休息。

四人点了五碗牛肉汤面，同车小李还要了豆芽、“心灵美”（花心大萝卜）胡萝卜丝、莲花白四样小菜（每碟2元），18元的牛肉凉片（9元一份）服务员问清各人要红汤（辣椒）还是白汤，以确定是否加辣椒。

客人少，便于我拍照采访。柜台女服务员告诉说，店里牛肉汤拉面，每碗7元。想吃肉可单独另点，丰俭自便。

切牛肉的小姑娘问我从哪里来，可能云南人来兰州的少，她感到稀奇但凡卖兰州拉面的店铺，最吸引眼球的就是拉面的操作即便在云南各地，无论店铺大小，袒露给顾客的，必是师傅的那几招拉面绝活当我们来到这家颇有名气的金强牛肉面面馆，不知怎的，竟然都忘记了去观摩一下手艺有啥特别的地方。

面很快端上来了，味道可以，但刘大爷还是坚持成都的牛肉面最好吃。

他的评价风趣：“比起前几天那些面，这兰州城的算是煮熟了”（一路上都是高海拔，不仅米饭不熟，面条也粘牙）我倒觉得这碗拉面除了干净、咸淡适中、辣得畅快、汤味也可口，偌大一碗吃干净了只剩两口光汤再说7元钱一碗，不贵呀！开吃前我请同行的张敏老弟给拍了张照 ，吃相是不是有些夸张做作？。

其实，任何煮品，好不好吃关键在汤我们云南的过桥米线与巍山扒肉饵丝最注重的那碗原汤（用猪腿、火腿骨、鸡骨文火熬的汤）是现在的兰州拉面根本比不上的 只是兰州拉面的品牌与营销的确做得不错在我们云南，最出名的煮品是米线，除了蒙自过桥米线，还有昆明豆花素米线 ，红河“土鸡米线”，巍山“一股面”和“过江饵丝”。

外省人来开的除了兰州拉面就是“沙县小吃”，“沙县小吃”我从来没有品尝过这一回路过兰州寻到最正宗的拉面不过如此，真如刘仕渝大爷的所说：还不如成都牛肉面好吃。

为了在兰州吃一回正宗拉面写下这些文字、配上图主要是为兰州一游作个纪念罢了。吃完面，我们赶在落日前往兰州黄河大铁桥拍落日，国庆人多车堵，只拍了个尾巴。

2018年10月3日草就于从金强拉面馆到格林豪泰酒店路上2023年7月6日修定于洱海之滨苍露园