科技日报社记者部_科技日报社记者部主任童德云

退休以后，我有一大愿望:游历大江南北，饱览祖国河山。席间，他说“今天时间紧，招待很不周，明天我约几个在京的老同学，一同去吃家乡的郭场火锅鸡”。湖

 

文光福

湖北当阳市当阳市摄影家协会供图退休以后，我有一大愿望：游历大江南北，饱览祖国河山2018年秋，我去游览北京住在崇文门的一位儿时同学知道了，请我到他家做客席间，他说"今天时间紧，招待很不周，明天我约几个在京的老同学，一同去吃家乡的郭场火锅鸡"。

湖北当阳的"郭场火锅鸡"，店面已开到"皇城根"？我又惊又喜！但是，我已买好了次日的返程票，肯定没有这口福了！

当阳市夜景湖北省摄影家协会会员 佟凌 摄一，"炖钵炉子鸡"招待张将军我是"郭场火锅鸡"的创始地——湖北当阳市慈化人，对它的"今生"不是十分了然，但对他的"前世"还是有所了解的躺在返程的火车上，我久久不能入睡。

脑海里始终闪回着"郭场火锅鸡"的创始人童德华、童德林两兄弟的身影，浮现着曾经名扬荆楚的"洪发源"餐馆及其"炖钵炉子鸡"的昔日场景追溯历史，"洪发源"创于清光绪六年(1880),为"二童"的曾祖父所立其曾祖父的大名鲜为人知，早已被"洪发源"商号所取代。

其子童青山，更是以"炖钵炉子鸡"为依托，把"洪发源"搞得风生水起童青山次子童伯祖继承祖业，练得一手精湛的红案手艺，继而把"炖钵炉子鸡"，打造成了沮漳三角洲的明星佳肴请客不进"洪发源"，就显得客无身份，主无面子。

物美价廉、鲜香四溢的"郭场火锅鸡"1939年，国民革命军第33集团军总司令、抗日名将张自忠从抗战前线到当阳进行部队休整，中共慈化乡特别支部为建立抗日统一战线，就选定"洪发源"餐馆为张自忠将军接风洗尘席间，张自忠听说菜名叫"炖钵炉子鸡"，他兴奋地学着用慈化方言说"炖钵炉子鸡"。

结果，慈化土语中特有的舌尖弹音却难住了他，把"子"发音成了"尔"，逗得满堂大笑从而拉近了相互关系，为中共当阳县委购买枪支弹药，组建抗日武装奠定了感情基础1956"洪发源"第三代传承人童祖伯突发"血充脑"疾病，不治身亡，从此"洪发源"及其"炖钵炉子鸡"便销声匿迹了。

想不到改革开放的今天，"洪发源"的后人重续祖业，鼎力创新，把"炖钵炉子鸡"打造成"郭场火锅鸡"，成了雄风当阳的美食名片，成了世人了解当阳的一扇靓丽窗口

流经慈化的沮河中国摄影家协会会员 周新仕摄二，1910元夺标郭场路边店从北京归来，我就想面见"二童"，探寻他们是如何把"炖钵炉子鸡"变成"郭场火锅鸡"，从而香飘海内的但是，由于种种原因，一直未能如愿2020年9月8日，几经周折终于联系上了创始人之一的童德林。

当我赶到当阳市玉阳路盛泰华庭对面的巷口时，这位身高1.7米以上的汉子，早已站在一幢四层楼房的门口迎接我了

作者文光福（右）采访"郭场火锅鸡"创始人童德林（左）来到客厅，一番寒暄后，话入正题我问"你作为慈化人，当年是怎么想到要去江陵、沙洋、当阳三县交界的郭家场开办路边店的"？这一问，立刻打开了童德林的话匣子他说"我能有今天，首先得感谢我的姑爹苏明梦"。

童德林说，他的姑爹苏明梦是当阳市郭场林场的一名医生1984年，郭家场林场搞改革，决定将场部招待所和职工食堂合并，面向社会招聘能人经营要求是：红白两案手艺好，既能胜任招待所迎来送往的客人用餐，又要保证职工价廉物美的生活需求，并允许对外营业。

招标条件一公布，姑爹苏明梦就急忙赶回老家，把消息传递给了童氏兄弟

"郭场火锅鸡"创始人童德林童德林笑了笑继续说：我们童家三兄弟，老大童德华当时正在慈化村办的餐馆当白案师傅，负责贴盐饼子、炸油条；老二童德云在村办理发店工作；而我当时刚二十出头，正四处打零工、做小工听姑爹一说，我就满口答应去竞标。

郭家场林场的竞标底价是：全年上缴利润800元那时的800元，已不是小数目10多人参加竞标，几轮下来，竞价由800上升到900、1000、1200、1500，当最后拍到1900时，全场鸦雀无声，眼看主持人即将一锤定音，童德林高喊到：我出1910元！全场哗然。

童德林终于获胜了，但人们却议论说：他就是一个"二百五"（傻子），非赔掉了内裤才心甘

如今的郭家场一隅彭远光 摄三，依靠"杯杯茶"吸引过往客1985年的正月初八，当人们还在走亲访友"大拜年"时，童氏的老大童德华、老三童德林就带上各自的老婆，叫上一个小妹，坐上一台手扶拖拉机，向着50华里外的郭家场林场出发了。

说是叫"郭家场"，其实是个"一脚踏三县"的山野地江陵县川店、沙洋县十里铺、当阳县河溶在这里接壤，人烟稀少唯一让人欣慰的是武汉通往宜昌的汉宜公路，从门前经过童德林说，论白案：焦盐饼子和油条是我们的拿手好戏，而且盐饼子还是本土传统美食，大约20年前已在当阳濒临消失，仅剩慈化尚有两家仍在制作中，我们要让它在当阳的南大门异军突起。

论红案：我们是"洪发源"的后人，掌握着"炖钵炉子鸡"的烹饪技术，手中握有调料配方的秘笈我们要把"炖钵炉子"这种老掉牙的土炊具，改造成精美方便的新火锅，煮来八方客

1985年时的“郭场火锅鸡”餐馆童德林说，山坡孤野，四处宁静往来的驴马板车、载重汽车和客运班车也少有停留怎么才能招来生意留住客呢？迷茫中，我想到一个主意大树下，我放满板凳、椅子，桌子上放着一分钱一杯的"杯杯茶"。

然后，在山坡上砌上了两个卫生厕所这一招果然灵！从此，过往的车辆纷纷停下，司机和乘客常常在这里喝水、方便和短暂休息这样，停车吃火锅和买焦盐饼子、油条的人也渐渐多了起来四、南来北往客带火了"郭场鸡"童德林说，"郭场火锅鸡"是家族"洪发源"传承百年的老字号"炖钵炉子鸡"发展而来，采取的做法是"大锅柴火灶，火候要掌牢，鸡肉全靠炒，味品保密调，拒用高压锅，炖出鲜味道"。

特别是味品调料这个祖传秘方，谁也不可能得到，所以从不担心有人抄袭和超越童德林说，在经营上，我们注重"路边店"、开发"平民餐"例如火锅鸡每个7.5元，火锅中的炖菜如冬瓜、米豆腐、洋芋以及下汤蔬菜，从不收费。

就这样，我们迎来了日日宾客满堂，每天销售农家土鸡从10只上升到20只、30只……一时间"郭场火锅鸡"名扬荆沙、荆门、宜昌，并随着滚滚的车流，把它鲜香独特的口碑，带往了大江南北，传播到了祖国各地以至于，后来在许多城市和大大小小的公路边，都能看到"郭场火锅鸡"的招牌。

童德林笑着说"其实，那都不是我们的分店"

当阳市区枣树林分店五，"郭场火锅鸡"源源出国门童德林说，为了保护"郭场火锅鸡"这个百年品牌，1997年，我们正式注册了"郭场火锅鸡"商标；1999年又获得了国家专利证书就在越来越多的餐馆挂出"郭场火锅鸡"招牌，大肆仿冒、假冒的时候，我们却选择了撤离郭家场，退出了"路边店"经营模式，在当阳市区和荆门十里铺等地开设了几家分店，向着更高的目标出发了。

十里铺郭场火锅鸡总店童德林说，2016年，我的女儿童姗姗从湖北科技大学国际经贸专业毕业，毅然接替了我在荆门十里铺的业务，成为"洪发源"老字号的第五代传人她把互联网经营理念引入实体店，于2017年开发了网上交易平台，实行现杀现做，真空包装，新鲜直供。

2019年为防假冒，我们冠以创始人老童的头像注册了"童德林郭场鸡"真空包装商标目前，不仅国内市场供不应求，"真空装"还走出了国门，销往美国、德国、加拿大等国使侨居海外的华人通过线上平台，也能订购和享用到祖国的独特美味。

童德林介绍说，由于互联网技术的引入，把坐店经营变成了线上线下结合作坊式的生产已不能满足日益增长的外销需求，在当阳市委、市政府和有关部门的支持下，"郭场火锅鸡"正在向工厂化生产转型要不了多久，这个祖传技艺、香飘万里的传统秘制佳肴，将会成为更多人餐桌上的一道品牌美食。

作者：文光福作者简介：文光福，中华诗词学会会员，湖北省诗词学会、影视协会会员，原当阳市戏剧家协会副主席，出版有《文光福小戏小品创作获奖作品集》，舞台文学专集《洁白的芦花》《当阳民俗风情》诗词、散文、民间故事等作品散见于国内报刊。