食品中的科技狠活_科技在食品上的应用

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最近5G冲浪的吃货们都受到了一种精神重创
“我一勺三花淡奶！白不？大哥？”大哥陷入了沉思……
近日，因

 

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最近5G冲浪的吃货们都受到了一种精神重创

“我一勺三花淡奶！白不？大哥？”大哥陷入了沉思……

近日，因一条短视频，网络上掀起了新一波对餐饮行业的关注视频中，一位饭店厨师表示自己为了熬制一锅奶白色的羊汤，需要先大火猛煮再改文火长时间炖煮而视频博主则直接在清水中倒入一勺三花淡奶，就调制出一锅奶白色的汤。

此外，博主还讲述生活中常见的烤面筋、烤豆皮、炸串、火鸡面等小吃是加入了哪些添加剂才有了口感好、味道好、价格低的特点。

“这都是科技与狠活啊！”随着视频的爆火食品添加剂被推到风口浪尖一时间引发社会焦虑

今天就让小编来带你走近科学▼为什么要使用食品添加剂？

食品加工中普遍使用食品添加剂来延长食品保质期、改善食品的观感和口感，没有食品添加剂就没有现如今如此丰富、如此美味、又能保存时间长的食品，食品添加剂因此被誉为“现代食品工业的灵魂”我国食品添加剂目前有23大类、2000多个品种，如常见的防腐剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂、漂白剂等食品添加剂。

食品添加剂常见使用误区误区一：食品使用食品添加剂不安全个别食品生产厂家以食品添加剂“零添加”为噱头吸引消费者，这种营销手段无形中造成消费者对食品添加剂产生恐惧和排斥心理市场上常见的所谓“无糖”饮料甜味来自代糖即食品甜味剂。

如果不使用食品添加剂，食品保存期将缩短，同时也无法满足人们对美食色香味俱全的追求，生活质量将“一夜回到解放前”误区二：天然食品添加剂优于人工合成食品添加剂无论天然食品添加剂还是人工合成食品添加剂，安全性并无区别，。

均需经过科学风险评估近日#奈雪果茶用罗汉果汁代替糖#话题登上热搜，厂家用天然甜味剂代替人工甜味剂，以迎合消费者对减糖及天然健康的双重需求但消费者不能因此认为天然食品添加剂就优于人工合成食品添加剂误区三：混淆食品添加剂与食品非食用物质

2022年某水产品销售商因对售卖的黄花鱼采用工业染料“黄栀”（碱性橙2）染色处理获刑7个月，并处罚金5000元及三年内禁止从事食品生产、销售等相关职业全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，。

明确碱性橙2、三聚氰胺、吊白块等在内的多种化学品为非食用物质，禁止用于食品非食用物质对健康危害极大，容易造成重大急性食品安全事故，而食品添加剂不会对人体健康立刻造成严重后果，多引起慢性中毒危害，但需关注多种食品添加剂同时使用产生的协同作用对健康的危害。

怎样使用食品添加剂才安全？食品添加剂可在适用的食品范围内添加但不允许超范围和超量使用亚硝酸盐标准允许亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂在肉制品加工生产中使用，添加量不超过0.15 g/kg并规定残留量（以亚硝酸钠计）不超过30~70 mg/kg，但禁止餐饮服务单位采购、贮存和使用亚硝酸盐。

香兰素作为食品添加剂允许在2段婴幼儿奶粉中添加，但因0-6月龄1段婴幼儿奶粉不允许使用任何食品添加剂成分，故该月龄奶粉中检出香兰素为超范围使用丙二醇丙二醇在生湿面制品、糕点及调制奶中为合法食品添加剂，但禁止用于纯牛奶，纯牛奶中检出丙二醇同样为超范围使用。

只要食品生产厂家按国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定的食品添加剂的使用范围、添加量及残留量添加即可保证食品添加剂的使用安全食品工业的发展离不开食品添加剂正是有食品添加剂的存在。

才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行食品添加剂和非法添加物是两个概念消费者不必过于焦虑不如以平常心来对待食品添加剂在安全健康的基础上享受舌尖上的美味

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来源：光明日报、工人日报、苏州普法编审：委宣传与科技教育科投稿邮箱：jkbs1008@126.com