生活知识竞赛题库填空题及答案大全(食品知识竞赛题库填空题)墙裂推荐

答案:氢键 离子键 疏水作用 范德华力。【填空题】结合蛋白酶由蛋白质与辅助因子，辅助因子、，在催化反应，酶蛋白决定反应底物的种类，即决定该酶的，

 

【名词解释】氨基酸的等电点指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH 值，用符号pI表示答案：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH 值，用符号pI表示【多选题】常见的单糖有：葡萄糖麦芽糖蔗糖果糖

答案：葡萄糖 果糖【多选题】常见的双糖有：葡萄糖麦芽糖蔗糖果糖答案：麦芽糖 蔗糖【名词解释】竞争性抑制作用有些抑制剂和酶底物结构相似，与底物竞争酶活性中心，从而导致抑制酶和底物结合生成中间产物答案：有些抑制剂和酶底物结构相似，与底物竞争酶活性中心，从而导致抑制酶和底物结合生成中间产物。

【单选题】缺钙会引起（）佝偻病贫血食欲不振呆小症答案：佝偻病【多选题】变性DNA()紫外吸收增加双链解为单链磷酸二酯键断裂可以复性答案：紫外吸收增加 双链解为单链 可以复性【多选题】存在于DNA有：胸腺嘧啶

腺嘌呤胞嘧啶尿嘧啶答案：胸腺嘧啶 腺嘌呤 胞嘧啶【多选题】存在于RNA有：胸腺嘧啶腺嘌呤胞嘧啶尿嘧啶答案：腺嘌呤 胞嘧啶 尿嘧啶【单选题】蛋白变性后()溶解度降低不易降解一级结构破坏二级结构丧失答案：溶解度降低

【单选题】机体缺碘会导致：侏儒症克山病缺铁性贫血大脖子病答案：侏儒症【单选题】肌红蛋白不具备：一级结构二级结构三级结构四级结构答案：四级结构【单选题】单核苷酸由()组成碱基+戊糖核苷+磷酸核糖+磷酸碱基+磷酸

答案：核苷+磷酸【单选题】蛋白质变性后:()表现出较高活性容易被蛋白酶水解不容易沉淀紫外光吸收显著增加答案：容易被蛋白酶水解【多选题】人工合成甜味剂是：安赛蜜味精甜蜜素阿斯巴甜答案：安赛蜜 甜蜜素 阿斯巴甜

【单选题】体内氨的主要去路是生成非必需氨基酸合成尿素生成谷氨酰胺参与合成核苷酸答案：合成尿素【单选题】味精的化学名称是：谷氨酸谷氨酸钠谷氨酸钾谷氨酸钙答案：谷氨酸钠【单选题】下列属于单糖的是:蔗糖乳糖果糖

纤维二糖答案：果糖【单选题】TPP的名称是()烟酰胺腺嘌呤二核苷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸焦磷酸硫胺素黄素单核苷酸答案：焦磷酸硫胺素"【多选题】酶的活性中心是指()是由必需基团组成的具有一定空间构象的区域。

是指结合底物,并将其转变成产物的区域是变构剂直接作用的区域是重金属盐沉淀酶的结合区域答案：是由必需基团组成的具有一定空间构象的区域 是指结合底物,并将其转变成产物的区域"【单选题】嘌呤分解的终产物为：肌酸

肌酐尿素尿酸答案：尿酸【多选题】变性蛋白质的特性有()溶解度显著下降生物学活性丧失易被蛋白酶水解凝固或沉淀答案：溶解度显著下降 生物学活性丧失 易被蛋白酶水解【单选题】动物屠宰后PH会()升高降低不变先升高后降低

答案：降低【单选题】对水分活度最敏感的是：酵母菌霉菌细菌病毒答案：细菌【单选题】属于脂溶性维生素的是：维生素D维生素B6叶酸抗坏血酸答案：维生素D【多选题】水果成熟发生的变化有：色泽改变芳香物质形成维生素C累积增加

糖酸比升高答案：色泽改变 芳香物质形成 维生素C累积增加 糖酸比升高【单选题】下列哪个遇碘呈现蓝色？淀粉糖原丙酸乙酸答案：淀粉【多选题】下列哪些是必需脂肪酸？亚油酸亚麻酸油酸甘氨酸答案：亚油酸 亚麻酸【多选题】EMP的调控酶包括()。

己糖激酶柠檬酸合酶磷酸果糖激酶丙酮酸激酶答案：己糖激酶 磷酸果糖激酶 丙酮酸激酶【多选题】从生理角度分类味觉可分为甜味酸味鲜味辣味答案：甜味 酸味【单选题】大多数的酶化学本质都是：RNA碳水化合物蛋白质

核酸答案：蛋白质【单选题】蛋白质的平均含氮量为（）26%6%16%66%答案：16%【填空题】人体缺铁，会导致（__）贫血答案：贫血【单选题】糖的无氧氧化的终产物是：乙酰 CoA乳酸丙酮酸二氧化碳和水答案：

乳酸【多选题】糖异生途径的关键酶是()丙酮酸羧化酶磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶磷酸甘油激酶磷酸二磷酸酶答案：丙酮酸羧化酶 磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 磷酸二磷酸酶【单选题】下列哪种化学物质呈现苦味酸糖盐生物碱答案：

生物碱【多选题】下列物质是高能化合物的有UDPGATP乙酰辅酶A丙酮酸答案：UDPG ATP 乙酰辅酶A【填空题】油脂精练中脱酸脱去的是游离脂肪酸答案：游离脂肪酸【单选题】组成蛋白质的基本单位是：氨基酸。

脂肪酸甘油核苷酸答案：氨基酸【多选题】蛋白质的二级结构包括()α-螺旋β-片层β-转角无规卷曲答案：α-螺旋 β-片层 β-转角 无规卷曲"【单选题】多核苷酸链的连接键是:()1′,5′-磷酸二酯键4′,5′-磷酸二酯键

2′,5′-磷酸二酯键3′,5′-磷酸二酯键答案：3′,5′-磷酸二酯键"【多选题】根据反应机制，食品褐变分为酶促褐变非酶促褐变加成反应水解反应答案：酶促褐变 非酶促褐变【单选题】生物活性最高的维生A原是：

α–胡萝卜素γ-胡萝卜素番茄红素β-胡萝卜素答案：β-胡萝卜素【多选题】属于生理角度分类的味觉是：甜味酸味鲜味辣味答案：甜味 酸味【单选题】体内最重要的必需脂肪酸是：亚麻酸硬脂酸油酸花生四烯酸答案：亚麻酸

【多选题】下列哪些可以影响酶的活性？温度酸碱度抑制剂激活剂答案：温度 酸碱度 抑制剂 激活剂【填空题】（）俗称味精，有强烈的肉鲜味谷氨酸一钠答案：谷氨酸一钠【单选题】变性蛋白中未被破坏的化学键是氢键肽键

疏水键盐键答案：肽键【填空题】核酸的基本组成单位是（__）核苷酸答案：核苷酸【单选题】维生素()属于水溶性维生素ABDE答案：B【单选题】下列哪些不是天然甜味剂()葡萄糖蜂蜜蔗糖糖精钠答案：糖精钠【单选题】下列哪种呈味物质的阈值最低？

酸甜苦辣答案：苦【多选题】引起蛋白质沉淀的因素有()高温生物碱试剂低盐溶液重金属离子答案：高温 生物碱试剂 重金属离子【单选题】()是糖类化合物最小的结构单位低聚糖单糖乳糖己糖答案：单糖【填空题】(____)也称为维生素A原。

类胡萝卜素答案：类胡萝卜素【多选题】DNA变性时发生的变化是()共价键断裂粘度增加链间氢链断裂，双螺旋结构破坏增色效应答案：链间氢链断裂，双螺旋结构破坏 增色效应【单选题】参与FAD组成的维生素是:()。

硫胺素核黄素生物素钴胺素答案：核黄素"【单选题】蛋白质变性与下列哪项无关()理化因素致使氢键破坏疏水作用破坏蛋白质空间结构破坏蛋白质一级结构破坏,分子量变小答案：蛋白质一级结构破坏,分子量变小"【单选题】当蛋白质所处溶液pH＜pI时：。

蛋白质带负电，向电场负极移动蛋白质带负电，向电场正极移动蛋白质带正电，向电场负极移动蛋白质带正电，向电场正极移动答案：蛋白质带正电，向电场负极移动【单选题】脚气病与缺乏下列哪种物质有关？胆碱乙醇胺硫胺素

丝氨酸答案：硫胺素【填空题】缺乏(____)会导致脚气病维生素B1答案：维生素B1【填空题】体内含量最多的矿物质是（__）钙答案：钙【单选题】DNA碱基配对主要靠哪种作用力？范德华力氢键盐键共价键答案：。

氢键【单选题】氨基酸在等电点时具有的特点是（）不带正电荷不带负电荷在电场中不泳动溶解度最大答案：在电场中不泳动【单选题】不属于脂类元素元素组成的是()碳氢氧铜答案：铜【单选题】蛋白质变性时，未被破坏的化学键是。

氢键肽键疏水键盐键答案：肽键"【单选题】关于多糖的描述,不正确的是:()纤维素分子中葡萄糖以β-1,4糖苷键相连,分子链螺旋延伸直链淀粉中不包含α-1,6糖苷键与支链淀粉相比较,糖原分子侧链分支多而短葡萄糖醛酸是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体

答案：纤维素分子中葡萄糖以β-1,4糖苷键相连,分子链螺旋延伸"【单选题】衡量酶制品纯度的指标应该是:()蛋白质含量转换数酶活力单位数值比活力答案：比活力【单选题】坏血病是由于缺乏下列哪种维生素？维生素pp

维生素 B1维生素 C维生B12答案：维生素 C【单选题】酶具有高度催化能力的原因是()酶能提高反应体系的温度酶能降低反应的活化能酶能改变化学反应的平衡点酶能提高反应的活化能答案：酶能降低反应的活化能【多选题】酶与一般催化剂不同的特性，包括：

高效性高度专一性活性可调节催化反应的条件温和答案：高效性 高度专一性 活性可调节 催化反应的条件温和【单选题】人体内含量最多的微量元素是（）磷钙铁硒答案：铁【多选题】生物染色体碱基组成规律包括()A=T

G=C有种间特异性有组织特异性答案：A=T G=C 有种间特异性【单选题】下列哪项不能为人体消化酶所消化？淀粉糖原纤维素糊精答案：纤维素【单选题】夜盲症应给与下列哪种维生素治疗？维生素A维生素PP钻胺素

硫胺素答案：维生素A【填空题】测量游离脂肪酸含量的指标是（__）酸价答案：酸价【单选题】关于酶的叙述下列哪项是正确的?()酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基酶能提高反应所需的活化能酶加快化学反应达到平衡的速度

酶能改变反应的平衡点答案：酶加快化学反应达到平衡的速度"【单选题】核酸中核苷酸之间的连接方式是:()2`,5`-磷酸二酯键离子键3`,5`-磷酸二酯键糖苷键答案：3`,5`-磷酸二酯键"【多选题】水果成熟时，发生的生物化学反应有：

色泽改变芳香物质生成维生素C增多涩味物质减少答案：色泽改变 芳香物质生成 维生素C增多 涩味物质减少【单选题】下列哪种矿物质为人体的常量元素（）INaZnF答案：Na【单选题】纤维素结构中，葡萄糖之间的连接键为

肽键盐键糖苷键氢键答案：糖苷键【多选题】脂肪酸经过一轮的β-氧化的生产物有乙酰CoA脂酰CoA（少2个碳）丙酮酸UTP答案：乙酰CoA 脂酰CoA（少2个碳）【单选题】()代谢是体内四大类物质代谢的中枢。

糖核酸蛋白质脂类答案：糖【单选题】蛋白质的一级结构中，主要的化学键是：氢键疏水键盐键肽键答案：肽键【单选题】下列哪种结构不属于蛋白质二级结构（）α－螺旋双螺旋β－折叠β－转角答案：双螺旋【多选题】DNA水解后可得到下列哪些最终产物()

磷酸脱氧核糖腺嘌呤、鸟嘌呤胞嘧啶、尿嘧啶答案：磷酸 脱氧核糖 腺嘌呤、鸟嘌呤【单选题】蛋白质一级结构的主要维持的化学键是（）酯键二硫键核苷键肽键答案：肽键【单选题】经常服用生鸡蛋的人，容易发生（）缺乏抗生素

生物素硫胺素钻胺素答案：生物素"【多选题】酶与一般催化剂的不同点,在于酶具有()酶可改变反应平衡常数极高催化效率对反应环境的高度不稳定高度专一性答案：极高催化效率 对反应环境的高度不稳定 高度专一性"【单选题】人体代谢活动主要的直接供能物质是:()

磷酸肌酸ATP葡萄糖脂肪酸答案：ATP【单选题】水分活度反映了食品中水分存在形式和（）被细菌利用的程度被微生物利用的程度被病毒利用的程度被寄生虫利用的程度答案：被微生物利用的程度【单选题】DNA双链分子中，它碱基组成关系是()。

A+C=G+TC=AA=GC+G=A+T答案：A+C=G+T【单选题】核酸溶液在以下在以下波长处有最大吸收峰？400 nm800 nm260 nm280 nm答案：280 nm【单选题】破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质()。

变性变构沉淀水解答案：沉淀【多选题】屠宰后肉的变化包括（）三个连续变化过程肉的老化肉的尸僵肉的成熟肉的腐败答案：肉的尸僵 肉的成熟 肉的腐败【多选题】维持DNA双螺旋结构稳定的因素包括()磷酸二酯键氢键

疏水力离子键答案：氢键 疏水力 离子键【单选题】维持多肽链α-螺旋稳定的主要次级键是()疏水键盐键氢键二硫键答案：氢键"【单选题】下列有关维生素的叙述哪一项是错误的?()维持正常功能所必需是体内能量的来源之一

在许多动物体内不能合成体内需要量少,且必需由食物供给答案：是体内能量的来源之一"【单选题】在下述（）环境下，蛋白质溶解度一般最小稀盐纯水等电点最适pH答案：等电点"【多选题】淀粉和糖原中,葡萄糖残基间以()糖苷键相连。

a-1,4a-1,6b-1,4b-1,6答案：a-1,4 a-1,6"【单选题】结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水范德华力氢键离子键疏水作用答案：氢键【单选题】结合水是指通过（）与食品中有机成分结合的水。

离子键配位键氢键共价键答案：氢键【单选题】日常饮食中，主食（米面）供给人体最多的是：脂肪糖类蛋白质无机盐答案：糖类【单选题】水分活度低于（）时，任何微生物都不能生长0.60.70.80.9答案：0.6【单选题】水分活度低于0.90时，下列哪个不能生长？

霉菌细菌酵母菌大肠杆菌答案：细菌"【单选题】糖代谢中,常见的CO2生成方式是()作用加氧脱羧脱氢裂解答案：脱羧"【单选题】维持DNA双螺旋结构稳定性的主要力是()肽键离子键碱基堆积力范德华引力答案：碱基堆积力

【填空题】蛋白质的空间结构是由(____)结构决定的一级结构答案：一级结构【填空题】根据组成单体的数目可将糖类物质分为、和三类单糖寡糖多糖答案：单糖 寡糖 多糖【填空题】酶促褐变需要满足的三个条件（）、（）和（）。

多酚类底物多酚氧化酶氧气答案：多酚类底物 多酚氧化酶 氧气【填空题】乳化剂的HLB值越大，则它的亲油性越（__）小答案：小【单选题】熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

蛋白质降解为氨基酸生食品中蛋白质不易溶解淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收答案：蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面【多选题】下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷()pI为4.5的蛋白质。

pI为7.4的蛋白质pI为7的蛋白质pI为6.5的蛋白质答案：pI为7.4的蛋白质 pI为7的蛋白质 pI为6.5的蛋白质"【单选题】关于米氏常数Km的叙述,下列哪项是正确的?()通过Km的测定可鉴定酶的最适底物

是引起最大反应速度的底物浓度是反映酶催化能力的一个指标是酶和底物的反应平衡常数答案：通过Km的测定可鉴定酶的最适底物"【多选题】美拉德反应又称羰氨反应，是以下哪些物质的反应？氨基酸糖类脂类矿物质答案：氨基酸 糖类

【填空题】天然淀粉有(____)和(____)两种结构支链淀粉直链淀粉答案：支链淀粉 直链淀粉"【单选题】最适温度之下,持续增加温度,酶促反应速度:()增加降低先增加后降低先降低后增加答案：降低"【填空题】矿物质在生物体内的含量在___以上称为常量元素。

0.01%答案：0.01%【填空题】维持DNA形成双链的主要因素是（__）和（__）氢键碱基堆积力答案：氢键 碱基堆积力"【单选题】下列方法中,哪一种不是纯化均一蛋白质的方法?()等电点沉淀法电泳法有机溶剂沉淀法

凝胶过滤(分子筛)法答案：有机溶剂沉淀法"【填空题】不同蛋白质的含（__）量颇为相近，平均含量为16%氮答案：氮【单选题】某蛋白的pI为4.7，在pH8.6中，会带什么电荷？净电荷为零负电荷正电荷不带电荷

答案：负电荷【多选题】1.蛋白质变性时，以下哪些化学键可能被破坏的化学键是？氢键二硫键肽键离子键答案：氢键 二硫键 离子键"【单选题】双链DNA的解链温度增加,表明其中含量较高的的是().A和GC和TA和T

C和G答案：C和G"【填空题】糖类根据其水解情况可分为单糖、（__）和（__）三类低聚糖多糖答案：低聚糖 多糖【填空题】甜度一般都是靠人们的味觉通过比较（__）的甜度来判断蔗糖答案：蔗糖【填空题】维生素根据其溶解性质可分为(____)和(____)。

脂溶性维生素水溶性维生素答案：脂溶性维生素 水溶性维生素【单选题】在较低温度范围内，随着反映温度增加，酶促反应速度（）增加降低先增加后降低先降低后增加答案：增加"【单选题】据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为()Km。

0.51.02.05.0答案：1"【单选题】人体缺（）时，幼年易患佝偻病，成年或老年易患骨质疏松症维生素A维生素B维生素D维生素K答案：维生素D【单选题】食品中的水分以游离态、（）、凝胶态、表面吸附态等状态存在。

水合态液态气态固态答案：水合态【单选题】测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？1.25g2.50g6.40g3.00g答案：2.50g【填空题】成人体内有（__）必需氨基酸，人体不能合成，需要由（__）提供

8食物答案：8 食物【填空题】所有蛋白质都含有____、____、____、____四种元素CHON答案：C H O N"【单选题】用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量,每克测出氮相当于()克蛋白质含量0.638

6.3863.8638.0答案：6.38"【填空题】蔗糖分子是由一分子(____)和一分子(____)连接形成的双糖α-D-葡萄糖β-D-果糖答案：α-D-葡萄糖 β-D-果糖【填空题】根据化学结构将糖类化合物分为(____)、(____)和(____)。

单糖低聚糖多糖答案：单糖 低聚糖 多糖【单选题】食品中最重要的咸味物，其咸味纯正，是人们日常饮食的必需品，指下列哪个？氯化钠氯化钾苹果酸钠氯化镁答案：苹果酸钠【填空题】脂肪在脂肪酶作用下水解为甘油和（__）释放入血，以供其他组织氧化利用。

脂肪酸答案：脂肪酸【填空题】米氏常数Km可以表示酶与底物亲和力，Km值越大、酶与底物亲和力则越（__）小答案：小【填空题】酶不同于一般催化剂的特性(____)、(____)、(____)和(____)高效性

专一性反应条件温和可调控性答案：高效性 专一性 反应条件温和 可调控性【填空题】按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成和，微生物赖以生长的水为自由水结合水自由水答案：自由水 结合水 自由水。

"【填空题】DNA双螺旋结构中A和T之间形成(____)个氢键,而G和C之间形成(____)个氢键23答案：2 3"【填空题】维持蛋白质构象的作用力(次级键)有(____)、(____)、(____)和(____)。

氢键离子键疏水作用范德华力答案：氢键 离子键 疏水作用 范德华力【填空题】必需氨基酸包括:(____)、(____)、(____)、(____)、色氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸赖氨酸苯丙氨酸亮氨酸苏氨酸

答案：赖氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 苏氨酸【填空题】甘油三酯分解为甘油和脂肪酸后，进一步氧化成丙酮酸，它进入()循环内彻底氧化，或者经过（）途径合成糖原脂肪酸在有氧气情况主要通过（）形式氧化分解成水和二氧化碳。

三羧酸糖异生β-氧化答案：三羧酸 糖异生 β-氧化"【填空题】结合蛋白酶由蛋白质与辅助因子,辅助因子(____)、(____),在催化反应,酶蛋白决定反应底物的种类,即决定该酶的(____),辅助因子决定底物的(____)。

辅酶辅基专一性反应类型答案：辅酶 辅基 专一性 反应类型