如何零基础学习英语(零基础如何学营养师)速看

上一篇Summer教给了大家两款非常健康而又简单易上手的点心，看起来大家都跃跃欲试了，也有不少人表示想入烘焙的坑门，于是就想出一篇烘焙入门指南，

 

文 | Summer编辑 | 小灰灰上一篇Summer教给了大家两款非常健康而又简单易上手的点心，看起来大家都跃跃欲试了，也有不少人表示想入烘焙的坑门，于是就想出一篇烘焙入门指南，帮助大家在烘焙的过程中少走弯路。

看完这篇文章，再准备好299元人民币，就可以入烘焙的门了，299你买不了吃亏，299你买不了上当…工具篇－－工欲善其事必先利其器1. 烤箱 150RMBSummer 用的是10L烤箱，个人感觉有那么一点点小，但如果1-3人吃，并且不是很能吃的话，10L、12L、14L就够了，不占地方还省电。

如果有更多的需求，比如上下独立控温、自带面包发酵功能、烤一整只鸡等，就需要30L左右的了品牌的话长帝、美的等都有很多型号，某宝上有很详细的介绍，大家根据自己的需要选择2. 厨房秤 20RMB新手对于重量一般没有什么概念，厨房秤是必备的。

3. 电动打蛋器 40RMB蛋清、黄油等一些食材用电动打蛋器才更容易打发，打蛋器的头有两种：

（图源网络）左边的打发蛋清、奶油、黄油等更快，但是不能打固体或者比较粘稠的物体右边的比较慢，但适用范围比较广，而且溅的不那么厉害推荐右边那种，建议在打蛋盆（一种很深的不锈钢盆）里打，或者比较深的容器也可以，不会溅的到处都是。

4. 蛋糕模15RMB蛋糕模常用的有两种：

（图源网络）推荐6寸活底阳极模，大小合适，用途广泛。5. 蛋糕纸杯 5RMB很可爱也很方便，用来送人的话很合适。

（图源网络）这种蛋糕连模+纸托也可以，买的时候注意和烤箱尺寸相匹配，我不是很喜欢用这种，因为一次烤的数量很少。

（图源网络）6. 蛋液分离器 1RMB

（图源网络）7. 面粉筛 8RMB筛过的面粉不容易起筋，也更容易搅拌均匀。

（图源网络）8. 量勺 6RMB我想你们一定不知道1g，2g，3g，1ml，2ml，3ml到底是多少。

（图源网络）9. 硅胶刮刀 10RMB一个比玻璃棒和筷子更好用的搅拌神器，用来搅拌面糊。

（图源网络）10. 高温手套 5RMB

（图源网络）11. 装饰性的工具裱花嘴，裱花袋，饼干模具，摆盘餐具，包装袋……按照个人喜好购买。

（图源网络）

（图源网络）材料篇－－巧妇难为无米之炊1. 面粉 5RMB高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上一般用来做面包、饺子中筋面粉：又叫特一粉或精制粉，蛋白质含量9.5-11.5%，是我们平常吃的面粉，一般用来做馒头、面条。

低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%一般用来做蛋糕、饼干全麦面粉：含有麦麸或去除少量麦麸的面粉，一般用来做全麦面包，粗粮饼干2. 黄油 20RMB黄油选无盐黄油，不同牌子区别不大黄油是从牛奶中提取出来的，做出来的食物有浓郁的奶香味，但黄油中含有大量的饱和脂肪酸，过多食用不利于心脑血管健康，减肥中的人食用前请三思。

一般来说如果没有打发黄油这个步骤，黄油是可以用植物油代替的，但是风味会有所不同，替换的比例要自己去摸索如果有打发黄油这个步骤就必须使用黄油黄油的熔点在30℃左右，需要冷藏保存，这时它的质地会很坚硬，不能直接用来烘焙。

黄油有室温软化和完全加热至融化两种处理方式：室温软化：以“用手指可以轻松的戳出一个窟窿”的程度为准，可以先将黄油切成小块，温水浴加热，提高软化速度如果不小心加热成了液体，可以再放回冰箱冻成固体加热融化：即提高水浴温度直接加热成液体。

（图源网络）黄油打发：打发黄油的过程，其实就是打入空气起到类似膨松剂的作用太硬的黄油，太软的黄油（指融化成液体的状态）都不能将空气打入其中软化到可以轻松插入一根手指后就可以加入糖、糖粉、盐、奶粉等一些配料，然后用打蛋器低速搅打。

如果糖的量太多可以分次加入，使之易于混合打发后的黄油会变得膨松，体积稍大，颜色变浅

（图源网络）注：butter=黄油（大陆叫法）=牛油（香港叫法）=奶油（台湾叫法）cream=稀奶油/淡奶油 我们平时所说的蛋糕上的奶油，其实是稀奶油cream Cream经过浓缩就变成了Butter有一种叫做植物黄油的东西，英文名margarine，又名人造黄油、麦琪林等。

是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，含有大量反式脂肪酸，不建议食用3. 细砂糖 8RMB细砂糖比普通白砂糖速溶，也更好打发细砂糖和糖粉一般可以互相替代4. 泡打粉 2RMB。

泡打粉是一种膨松剂，可以产生二氧化碳，使产品达到膨胀及松软的效果分为含明矾的和不含明矾的，明矾中的铝对健康有害，建议大家选择无铝泡打粉，一般包装上会有明显的标注5. 塔塔粉 4RMB学名叫酒石酸氢钾，是一种酸性的白色粉末，可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，用大量蛋白制作的食物都有碱味且颜色发黄，加了塔塔粉可中和碱味，颜色也会较雪白，如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋或柠檬汁来代替，但是使用的份量要斟酌。

6. 其他辅料还有一些辅料可以用来调味、调色、装饰，可以按照个人喜好和口味购买：椰蓉，可可粉，抹茶粉，杏仁粉，肉桂粉，奶粉，香草精，芝士，吉利丁片，淡奶油，糖霜，色素，蔓越莓干，葡萄干，蜜豆，各种坚果……

Tips：1教程里有些话一笔就带过了，但是这些才是成败的关键所在“搅拌均匀即可”这就是说搅得差不多就行了，搅多了面就起筋了，口感就不那么松软了“将蛋清在无水无油的容器中打发”这就是说不但容器要无水无油，打蛋器以及任何接触到蛋清的物品都要无水无油。

如果先打了蛋黄和油什么的，一定要洗干净擦干，不然蛋清就打不发了这是做戚风蛋糕时一个很重要的步骤，这个蛋糕失败率很高，又叫“气疯蛋糕”，配料操作任何一点出了问题都会导致失败2新手做烘焙的时候喜欢一边看食谱一边做，看一步做一步虽然不容易出错但是时间会很久，加之刚刚接触一件事的时候总是很小心翼翼，每一步都做的很认真，有时候反而容易因为时间过久失败。

比如用传统法做玛芬蛋糕，干性材料和湿性材料单独可以放很久，但是混合之后要立即搅拌，差不多均匀就可以倒进模具烤了，搅拌多了或者放置久了都会起筋建议大家着手做之前先浏览一遍教程，有一个大致的了解，哪些地方有特殊要求，哪些步骤需要快速进行……心里有谱才不会手忙脚乱。

有些教程在最后面会附上注意事项，先看完再开始做成功率会很高3一开始大家还不熟悉食材的习性的时候，不要乱修改配方，比如减糖减油，尤其是减油做多了之后就可以按照自己的喜好摸索更健康、更适合自己口味的配方了4

怎样鉴别食物熟了没有：蛋糕的话用一根牙签插进去，拔出来如果没有粘着糊状物就说明熟了饼干的话基本上成形了，掰开之后里面不是很软就熟了刚出炉的不会很酥脆，放凉就酥脆了烘焙中的技巧和注意事项还有很多，在这里就不一一列举了。

虽然有很多细节要注意，但其实做起来并没有那么严苛，有时候操作不到位只是会有一丢丢影响口感，大家放心大胆的去做就好了

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