酸辣粉配方学习培训_酸辣粉培训教程

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。

酸辣粉酸辣粉老少皆宜，但年轻群体更喜欢这种酸辣爽滑的粉，酸辣粉店一般开在学校旁，小吃街，非常的受欢迎，不仅出餐快，成本低，味道也非常时候大众的喜欢想要做个小本生意的朋友可以尝试一下做酸辣粉，再搭配一些小吃凉菜等等，一个店就可以撑起来了。

酸辣粉的做法有很多种，但大体是不变的，一款简易版酸辣粉做法如下：

首先将准备好的苕粉先泡软，再准备红油豆瓣酱 ，花生碎及花生米 ，芝麻 ，蒜茸，榨菜粒 ，香葱，肉汤（或清水）需要的调料有花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量然后将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。

第二步把芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用

第三步锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里第四步将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可可以加上些香菜更好。

这种酸辣粉的做法比较简单，适合喜欢吃的酸辣粉，又嫌麻烦的人自己动手做

长沙正宗酸辣粉技术培训课程1.老师讲解酸辣粉的发展史及特色特点2.由经验丰富的酸辣粉老师教学员红薯粉的选择与处理3.教学员各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材，配方，配比及煨制4.老师教学员酥炸花生米的技巧

5.老师教学员特色辣椒油的秘制方法6.老师教学员汤料的制作秘方7.老师教学员增香肉末的制作技术8.老师教学员其他酸辣粉材料的处理制作9.老师教学员酸辣粉高汤的制作10.泡粉及熬汤，酸辣粉干粉泡发及烫粉技巧

11.酸辣粉主料及配料的全部制作流程12肉末，高汤及鲜汁等材料的保管及存放方法

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