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　　与 Jacobson「不安康食品」的本意相去甚远，这是当下语境中的 Food porn

　　与 Jacobson「不安康食品」的本意相去甚远，这是当下语境中的 Food porn。数字经济与文明范畴的传授 Yasmin Ibrahim 云云论述这个观点：「……这个术语愈来愈多地被用于形貌经由过程挪动装备对食品停止外型和拍摄的举动，引发注视的约请和直接消耗。别的，还指在交际收集给食品照片打标签。在数字经济中，食品成了信息序言，伟大的食品成为奇迹……它经由过程摄像机镜头的视角来显现被经心设想过的烹调，使食品看起来更有吸收力，以满意公家对美食的盼望。这类食品意味着要经由过程视觉和其他感官来消耗（远不止摄取和消化），它唤起我们躲藏的，同时也夸大它的『可望而不成及』。」

　　一块肉饼在屏幕上滋滋作响，碎肉逐步从白色转向金黄。你的呼吸无认识地用力，那是鼻腔在捕获肉的香味。油脂渐渐排泄，沿着肉饼外缘，滑过玄色烤架，刚巧落到正下方炽烈的炭上。水分动员油脂，反射出烤架远规矩在猖獗舞动的火光。一只手从屏幕左上方来临，在肉饼上铺了两片正方形奶酪，它的边沿很快熔化，挂在肉饼周围，滴落，试图摆脱。你险些能够肯定，只需轻咬一口，这些「奶滴」就会被延睁开，构成完善的「拉丝」。与此同时，奶酪在自动寻觅凹凸，与肉饼牢牢拥抱。褐色的肉、橙色的奶酪与白色的火焰构成美好的「三重奏」，毫无所惧地撩拨你的本能。

　　1946 年，口角电视在美国提高，同年，James Beard 在美国天下播送公司（NBC）开设烹调讲授节目，开启了食品与电视联袂的时期。烹调节目标次要使命，无疑是教会观众做菜，但它从一开端就不自知地展示着「幻想」和「完善」，观众看到的永久是洁净的厨房、最棒的厨师、精准的烹调、完善的菜肴。近几十年间，美食节目显现发作式增加，烹调大赛四川各地美食小吃排名、厨房题材电视剧，大概游览美食记载片，以各类办法营建「可望而不成及」的幻像。

　　就像融入了肉饼的奶酪，Food porn 早已浸透进人们的一样平常糊口。在交际媒体上，天天城市降生无数带有 #foodporn 标签的内容。美食博主比赛式地设想图文，不竭缔造新的视觉景观，紧紧把住流量的脉搏。假如认真辨认那些激发群众会商的食品影象，从奥斯卡影戏，到安东尼 · 波登（Anthony Bourdain）或陈晓卿团队拍摄的记载片浙江各地美食一览表，再到抖音的烹调视频和打卡探店，Food porn 无处不在。只是它被报酬地拆解、稀释，常常使人习而不察，静静从眼皮子底下溜过。

　　新的贸易逻辑呈现。「鬼魂餐厅」（Phy-gital Restaurant）如雨后春笋般呈现。这些餐厅大多只要一个厨房实体，只凭诱人的食品照片和视频就可以在外卖平台得到不错的停业额。一些新的创业设法同样成为能够。韩裔主厨 Roy Choi 的洛杉矶韩食小餐车 Kogi Truck 最后就是从交际媒体上腾飞。他会及时更新餐车当日菜单和人们列队抢购食品的盛况，缔造出一种「可望且可及」的，他的小餐车也因而一度成为主顾争相打卡的目标地。Choi 的这段创业阅历还被改编成好莱坞影戏，由此也可看出 Food porn 内涵的文明力气。

　　帕勒莫大学的标记学传授 Gianfranco Marrone 以为，Food porn 能够算作一门艺术情势，不论食欲仍是性欲，都触及缔造、表达与享用。虽然这两种在 20 世纪大大都时分被算作「艺术的对峙面」—— 它们更像一种商品，满意人类简朴间接的欢愉需求。但不管 Food porn 文雅仍是粗俗，有一点能够必定，它对我们的糊口发生了宏大影响。

　　《随园食单》中，袁枚对彼时饮食举动中的「无节」暗示阻挡：一是阻挡「食贵物之名，夸敬客之意」，耳朵以珍贵为餐；二是阻挡「肴馔横陈，多盘叠碗」，眼睛以丰富为食。耳餐目食，素质上就是 Food porn。但是如今早已不是袁枚谁人没有电视和手机的时期，食品、感官和的庞大干系曾经分散至另外一维度。而我们需求当心肠驾驶我们的身材，进入 Food porn 虫洞，安稳地穿越在假造与理想空间。

　　比拟于文学小说，菜谱书中更简单发明古典 Food porn（我们无妨就把电视时期之前称为「古典」）。更精确地说，当代 Food porn 观点恰是由菜谱书孵化而来。美国记者 Alexander Cockburn 曾在《纽约书评》（New York Review of Books）杂志揭晓了一篇名为《Gastro-Porn》（肠胃）的文章，综合会商了 13 部法国菜谱，并对此中「异国情调」「故乡村歌」式的气势派头提出质疑，特别是良庖保罗 · 博古斯（Paul Bocuse）的菜谱，利用了大批豪华的食材（好比法国松露）， Cockburn 以为关于美国读者而言，这些内容有些过于离开实践，可望而不成及。

　　跟着美国性束缚活动热火朝天，觉悟的性认识同消耗主义一道，重塑了食品与性的干系。愈来愈多的告白中呈现了较着的性特性：鸡提着裙子舞蹈，牛穿上了比基尼；倒在桌子上的酒，活动出丝绸的质感，勾画出曼妙的女性曲线；大盘比萨意味着乳房，翘臀被画成奶油甜甜圈；汉堡王的潜艇三明治瞄准了金发女郎张大的嘴 —— 食品和性欲以新的情势共存，并有用转化成消耗，Food porn 也恰是在此根底上，降生出更多语义。

　　Food porn 辨别理想身份和数字身份。人们有时机借助互联网，完成理想社会中的阶层跃迁。汗青学家 Rachel Laudan 已经提到过，全天下一切文化中，都有一个类似的假定：食品与社会品级干系亲密，差别菜肴决议了差别人的品级，反之哪一个品级就该当吃与该品级相婚配的食品。正如前文所提到的那样，在数字时期，你不需求吃，只需求公布一些精美的的食品影象，就可以打造出一个幻想的「上层」人设。善于操纵 Food porn 传布的人，就有能够成为枢纽定见首领（KOL），进而获得更多贸易时机，以至能够成为理想中的饮食行业话事人。

　　以是，翻译 Food porn 实在有些顺手。把这个词组解读成「食品」的失义的地方在于浙江各地美食一览表，后两个字袒护了原语义的中性部门，这无疑给精确了解它增长了停滞。但这不是片面的成绩。中国文明中对「食色，性也」的了解也有不合。告子口中的「色」，指的是直白的「性欲」，仍是泛指「对美妙事物浏览」「感官享用」，一样在摇晃。

　　假如芝加哥的《晚宴》对 Food porn 拆解和重构归于典范，那末美国艺术家 Stephanie Sarley 的 Food porn 艺术属于数字时期。她从 2015 年起在交际媒体上公布《生果艺术》系列视频，操纵生果和蔬菜的特质、非性化地、静态地隐喻女性的生殖与受，也在女权主义群体中播种了大批会商。这类艺术情势再次夸大女性具有表达本人的权益，她们能够自行决议表示情势。由惹人瞩目，到激发考虑，愈来愈多的女性在 Food porn 艺术中，意想到该当由本人掌控本人的身材。

　　这与 Fajardo 提取的 Porn 现今四种次要语义中的后三种连结分歧：除指代「展现撩拨性，满意感官的食品图象」的举动以外四川各地美食小吃排名，Food porn 也指「搜刮和注视大批相干食品图象，而不到场建造和购置食品」；和，它也有「直接到场和食品有关的愉悦举动」的语义。

　　Food porn 还能够间接感化于个别。在互联网上，Food porn 曾经成为一种新的减肥东西。恰是由于联觉征象存在，许多人经由过程寓目高能量的食品图片大概大胃王应战视频，发生饱腹感，进而削减摄取。一个极度例子是，2020 年 1 月美食图片无背景，日本美食博主木下佑香（木下ゆうか）应战了 10 人份拉面，并喝完了含有 2 公斤猪油的拉面汤，这条视频带给观众的能够曾经不是「愉悦」的饱腹感了。#foodporn 标签同样成为减肥人士寻觅社群和火伴的渠道。我们必须要为木下的身材安康捏一把汗。与此同时，养分学和心思学的专家正在存眷 Food porn 与厌食症之间的干系，究竟结果两者都基于不异的图象消耗举动。

　　餐厅也纷歧样了。愈来愈多的厨师在设想新菜品时会认真思索摆盘，新餐厅装修，也会特地设想更「出片」的灯光安插。客人纠结吃甚么甜品的时分，效劳员也会试着保举「照相更都雅」的挑选，这偶然很见效。一样，也有厨师对用饭照相这事儿十分恶感，太长的照相工夫会让人错过食品的最好食用工夫。两种「好餐厅」的逻辑双管齐下：榜单上的餐厅是传统意义上的「好」，但互联网催生了另外一种「好」—— 照相都雅，食品不差，客人有消耗志愿，这完整没甚么不合错误。

　　华裔物理学家赵一鸿（Anthony Zee）在他的书中记载了一个和饺子有关的官方传说：已经有一对被大水毁去地步的小伉俪，承蒙伴侣怜悯，获赠一幅名家版画，画上是绘声绘色的饺子。尔后这对伉俪只需烧上一锅水，翻开锅盖，就可以发明满满一锅饺子。因而他们不再劳作，懒到能够天天躺着，只需求烧点开水，就可以过上饱足的糊口。但一场秋雨以后，久未补葺的屋顶的漏水把画面冲刷退色，因而他们再怎样烧水，都不再有饺子了。这明显不但是一则劝人勤奋的寓言。为何是画？画上为何是食品？为何伉俪俩用一幅画就可以充饥？

　　当代 Food porn，视觉特性远比「绘声绘色」庞大：明显的颜色、高饱和、高比照、浅景深；常常有大批食品堆叠；经心设想的光芒搭配松散的构图……神经科学研讨曾经证实，视觉感官刺激能够激发味觉、嗅觉的改动，这属于「联觉」征象的此中一种。1957 年，法国标记学家 Roland Barthes 在《粉饰性烹调》（Ornamental Cookery）一文中，还用社会经济学视角解读了时髦杂志《Elle》上华美的美食照片：这些竹苞松茂的照片目的受众是中产或更上层阶层（从古希腊时期，视觉就被以为是一种认知性的初级感官），它满意的是这一群体「用眼睛消耗」的需求。假如我们认真追溯，这类征象从古至今以差别的情势存在。

　　Food porn 是个降生在美国的辞汇浙江各地美食一览表，从盎格鲁 - 撒克逊（Anglo - Saxon）文明中来。它保存的性忌讳意味，很能够出自教的晚期律法，挑选甚么样的食品，就隐喻着你将成为何样的人。不只云云，修羽士还以差别方法警告信徒，贪食是淫欲之母，过量进食会繁殖不洁。禁食代表自律四川各地美食小吃排名，，对宗教的忠诚特别对女性而言，意味着纯洁。

　　社会言语学家 José Antonio Sánchez Fajardo 已经对收集消息语料库（Corpus of News on the Web）中带有「- porn」的词组停止过数据阐发，成果显现美食图片无背景，今世媒体曾经能够很纯熟地用它形貌「多余的」「撩拨性的展现」：关于车和屋子这类物资痴迷，别离有 Car porn、House porn；沉醉于消息八卦，能够用 News porn 和 Gossip porn；呈现频次排在前三位的词组，一个是 Torture porn（布满暴力的影片），另外一个Poverty porn（指媒体操纵社会对贫民的怜悯刊行和售卖的出书物）。看起来，仿佛万物皆可「porn」。而排名第一的，预料当中，Food porn四川各地美食小吃排名。

　　香软的面包打底，罗马生菜、切片番茄、酸黄瓜、焦糖洋葱，又一全面包。肉饼和奶酪终极酿成完善的汉堡。360 度的微距特写，对镜头后的你收回长达 10 秒的约请：怎样还不来吃？镜头再切换，汉堡被一分为二，眼睛被指导着向内窥伺，模糊觉得本人堕入了蒙太奇的骗局。方才是否是有一半进了肚子？但很惋惜，全国没有不结束的视频，你进入了冗长的「贤者工夫」。

　　但实践上，Food porn 是个相对新的观点。1970 年月末，这个最后用来指代「不安康食品」的词组才正式呈现。但是，跟着经济高速开展，和电视和数字媒体爆炸式增加带来的影响，不到短短 50 年，Food porn 就已与它最后代表的意义截然不同。差别文明情况中差别的人，对这个词组认知也有差别态度（微博就屏障了 #美食# 这个话题，小红书看似又没那末严厉）。恰是这类语义恍惚和不竭偏移，让它有被连续讨论的能够。与此同时，更多关于 Food porn 的理论正在发作，它的寄义也在发生新的变革。

　　性化的 Food porn，来自社会遍及存在的「男性注视」，一些艺术家，也开端考虑怎样用 Food porn 转达女性声音。美国女权主义艺术家 Judy Chicago 的《晚宴》（The Dinner Party）是女权艺术史上刺眼的一页。作者最后的方案只是建造 100 个带有女性标记的彩绘瓷盘，在创作过程当中美食猎人免费寓目选集完好版，她逐渐完美了餐桌、桌布、挑选女性代表等一系列艺术观点，终极提出了一个恢弘的设想 ——「从汗青上那些做饭的人的角度，从头解释最初的晚饭」。

　　很难再找出比这更典范的 Food porn 了：不消亲身烹调、肆意注视，中转的视觉刺激，谈不上任何信息代价。从这个角度来看，它确实配得上「- porn」这个后缀 —— 经由过程 Food porn 满意食欲的举动，就像是人们寓目片来满意性欲的方法，以是中文常常直译成「美食」「食品」， Food porn 被付与了「不成言说」的语重心长四川各地美食小吃排名。

　　2017 年北美星巴克限量出售的「独角兽星冰乐」，色彩艳丽诱人，符合消耗者照相打卡的需求，经 Instagram 等交际平台的助推，成为其时的爆款产物。© Pinterest

　　饮食及其相干行业都普遍意想到群众对视觉的偏心。餐饮品牌的告白不竭缔造视觉奇迹。2017 年 4 月，星巴克在北美地域限量出售「独角兽星冰乐」（Unicorn Frappuccino），阳光荣虹般灿烂的视觉风潮引爆了交际媒体，人们打卡式购置，只是为了在交际媒体上展现「食尚」；菜谱出书逻辑也曾经改动，菜谱指点烹调的功用不再主要，出书商更偏向于和明星厨师、照相都雅的美食博主协作出版，明显，情愿为「美」食付费的读者更简单找到；超市里的蔬菜像戎行里颠末严厉挑选的兵士，尺寸愈来愈同一。由于网上那些完善的蔬菜照片背后都是一句潜台词：丑恶的蔬菜？那底子不是吃的 —— Food porn 以至具有倒逼农业产业化的能量。

　　直到 20 世纪中期，宗教对人们的饮食影响仍然宏大。费雪就在《恋味者》（The Gastronomical Me）中回想了外祖母的耳提面命：险些一切美国盎撒儿童，都被教诲在用饭时不要对食品妄加批评，更别说歌颂和享用。在此前的社会共鸣中，哪怕是对用饭有一点点吃苦的形貌，都是一种撩拨举动。像费雪如许直白地誊写食品与性，在其时算得上是明火执仗的 Food porn 了。

　　美国女权主义艺术家 Judy Chicago 的安装艺术品《晚宴》（The Dinner Party），现展于美国纽约布鲁克林博物馆。《晚宴》在一个三角形的桌子上摆放了 39 个餐布和碟子，意为替 39 名神话和汗青上的出名女性预留的坐位。

　　安东尼 · 波登在他的《波登不设限》（Anthony Bourdain: No Reservations）中就展示过差别气势派头的 Food porn：一些镜头关于「富有」和「极致的女子风格」，好比去参与一场爆棚的全猪宴；一些镜头关于「特权」，好比纽约的米其林主厨特地为他设想堆满海胆和鱼子酱的新菜；一些镜头关于「异国情调」，好比去越南的路边摊嗦粉，或是在成都夜幕降暂时，被铺满花椒和辣椒的白色暖锅，熬煎得大汗淋漓。

　　当波登直抒己见费雪（M.F.K Fisher，美国美食作家）的作品是「使人沉醉的 Food porn」时，他的意义比「可望而不成及」更多 —— 食欲与性欲，食品被性化（Sexualization），食品即。费雪的作品是美国饮食文学的里程碑之一，性与性别议题，常见于她对食品的哲学洞察。好像在中国饮食文明研讨中，说起「食品与性」必称《金瓶梅》一样，讨论与「性」间接相干的「-porn」，不克不及假装置若罔闻。

　　从中国传统筵席中，厨师经由过程经心设想菜单构造，完成对客人的多重感官变更，到 Filippo Tommaso Marinetti（意大利作家，20 世纪初将来主义右翼代表）提倡的「强化感官体验」的将来主义烹调（La cucina Futurista），人类对感官与食欲「联觉」（Synesthesia）的探究连续更迭。以是中世纪宴饮场所需求粉饰各耕田园、海岸光景绘画，营建「远方」（在当代餐厅也很常见，好比 Ultraviolet by Paul Pairet 餐厅的全息投影）。在食品静物画上，经常能看到差别时节的物产一同呈现，大概是天上飞的、山中跑的、海里游的珍味被摆在统一张桌面，这表示着宴会仆人的「富有」。我们以至能够斗胆推测，那些洞窟中保存下来的史前打猎壁画，有几关乎记载汗青，又有几是关乎人的本能。那些图腾大概在凝视着一群人分食猎物的同时，也在向他们许诺一个美妙的将来。

　　下一个时期的 Food Porn 是甚么模样？纽约作家 Bunny Crumpacker 曾设想过如许一个场景：Food 与 Porn 的干系进入「反乌托邦」阶段，人们在大众场所能够自在获得性的感官享用，而满意养分需求只需求一些补剂便可。真实的食品成了举动 —— 当街吃三明治，是严峻立功美食猎人免费寓目选集完好版。以至在照相时说声「茄子」，都该当被抓起来。固然，这大几率不会发作，不外，「Food gore」（食品玷辱）正浮出水面：互联网用户公布和寓目丑恶食品照片的潮水正在鼓起，这些使人毫无食欲的图象大概只是纯真的实在食品分享（欢送移步豆瓣「炸厨房」小组），但也有报酬了挖苦当下 Food porn 奇迹而公布一些恶心食品的图象。时髦在循环，谁又能包管美食图片无背景，这个时期的 Food gore，不会成为下一个时期的 Food porn 呢？

　　标记学家 Roland Barthes 在《粉饰性烹调》以后曾持续深思，以为（可复制的）食品图象有「无不同的交换和表达才能」，今世食品具有美学特性。而法国社会学家 Jean Baudrillard 在此根底上，以为食品曾经是一种文娱和区分的交换东西。从某种意义上讲，Food porn 付与了食品「当代性」。同时，为了更好传布，它也必需躲藏理想社会中的一些，好比血腥的植物屠宰、不正当的劳动、脏乱差的厨房……让人们能够轻松地把本人丢进一种「幻想糊口」，从而更简单经由过程消耗到达自我满意。

　　但需求留意的是，在 1950 年月美国性束缚活动的社会布景下，「porn」的语义曾经泛化，与「性」脱钩。《牛津英语辞书》以 1973 年《盛行文明期刊》（The Journal of Popular Culture）第 7 期的一篇文章为例，明白注释了这一点 —— 作者 Harold Schechter 在文中屡次利用了「horror - porn」（恐惧片）词组，这里的 - porn 就是「润饰性后缀」，用来夸大「与性无关」的主题中存在，就像作品那样，令人着迷和刺激感官愉悦的部门。

　　1972 年，美国公家长处科学中间（Center for Science in the Public Interest）开创人之一 Michael Jacobson 初次提出了「渣滓食品」这个观点，用来形貌其时美国社会曾经众多的「含有大批非须要热量」的零食和快餐。1979 年，他第一次在机构的《养分动作安康通信》（Nutrition Action Healthletter）杂志封底设置了一个教读者辨认安康食品的比照列表，叫做「Right Stuff and Food porn」。前者斧正确的挑选，而 Food porn 明显成了「毛病」。以是最后 Food porn 观点，是「渣滓食品」的延长， Jacobson 期望用一种惹起人们「负罪感」的表达方法，转达不安康食品曾经「超越了食物应有的范畴」的警示美食图片无背景，它能够会给群众安康带来严峻风险。

　　基于人类对天然的朴实唯心主义认知，食品与性的干系向来暗昧。牡蛎、鲍鱼滋阴，蘑菇、芦笋壮阳，这是大天然表示人类繁衍的旌旗灯号；豆蔻是少女的光阴，火辣指和旷达；菜单上有贵妃鸡、西施舌，使人遥想；成都群众描述接吻会戏称一句「啃兔脑袋儿」，而普韦布洛（Pueblo）原居民把女性的孕肚叫做「烤箱」……全天下一切的文明中，食与性都能够互为隐喻，这反过来让 Food porn 的寄义愈加丰硕。一个小提醒是，了解本章「性化」的 Food porn，无妨先把它看成另外一个词对待。

　　以棒棒糖、薯片、可乐、饼干、巧克力和蛋糕等为代表的渣滓食物，颜色亮堂、诱人是它们的配合特性之一。© Google

　　1979 年，耗时 4 年建造的《晚宴》开席，39 张以女性生殖器和胡蝶为艺术图腾的特制餐盘悉数表态，按每边 13 个坐位（致敬《最初的晚饭》），呈三角形围坐。从太古神话中的女神四川各地美食小吃排名，公元前的女兵士，到近当代的助产士、化学家，天文学家，39 位天下汗青上的出色女性代表，统共 999 个能够表现女性力气的名字以差别方法列席了这场「晚宴」。展出立刻惹起社会普遍存眷，不单单是由于绝后的艺术显现，也关乎于建造历程：超越 400 个到场创作的意愿者除要进修《第二性》（Le Deuxième Sexe）这类女性主义册本以外，还要按期到场妇女汗青、艺术史讲座等。创作历程是召唤女性认识觉悟的闭环。2007 年，《晚宴》被全天下第一个女性主义艺术中间永世珍藏，也侧面证实了这件作品的汗青职位。

　　如今用饭和畴前纷歧样了。信赖你曾经留意到，在数字时期用饭，多了一道主要典礼 —— 相机先吃。这是一种全新的互联网民风：给食品照相、经心修图，然后发交际媒体，播种一堆点赞。现在，照片成了「美食家身份」的一部门。Jean Anthelme Brillat - Savarin（《味觉心理学》作者）的名言，也因时期而改动 —— 你发了甚么，你就是甚么。至于照片里的食品终究被吃了没，观众不在意，你也不在意观众在不在意。一些参差不齐的食品应战呈现美食猎人免费寓目选集完好版，人们角逐吃很多，吃得辣，吃得贵，吃得八怪七喇……总有一样能触及到某些观众的极乐点（Bliss Point）。和洽的搭子用饭，本人的食欲也会变好，这类欢愉在线上更简单完成：降生于韩国的「吃播」（Mukbang）如今曾经是风行天下的电子榨菜，为全天下的「卢库鲁斯将军」（ Lucius Licinius Lucullus，卢库鲁斯豪侈无度，因此使「卢库鲁斯」成为华侈的同义词）消解一人食的孤单。