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　　袁枚，字子才，暮年称随园白叟，康熙五十五年（1716）诞生于杭州府钱塘县东园大树巷

　　袁枚，字子才，暮年称随园白叟，康熙五十五年（1716）诞生于杭州府钱塘县东园大树巷。袁家祖上做过官，但至袁枚诞生时已然衰落，家景贫穷。袁枚的父亲袁滨终年在湖北各地美食小吃大全 排行榜、云南、广西等地游幕，经济上对家里撑持甚少，家庭重任压在了袁母章氏肩上。袁枚厥后作《秋夜杂诗》回想道：“吾少也贫贱，所志在梨枣。阿母鬻钗裙，市之得半饱。拍门闻索负，啼呼藏匿早。”

　　6岁时，袁枚进入私塾念书，拜史中为师，诗才逐步显现。雍正五年（1727），年仅11岁的他经由过程院试，与教师史中同时成为秀才。6年后，经浙江总督程元章保举，他到杭州万松书院念书。

　　与袁枚有着200多年的“工夫差”，但我们读《随园食单》仍然觉得如沐东风，不只是由于这本书引见了美食建造之“技”，更由于它提出了一系列至今看来仍不外期的饮食糊口之“法”。

　　这本书以白话漫笔的情势，记叙了清朝盛行于中国南北的菜肴、饭点、琼浆、名茶共300多种，分为“须知单”“戒单”“海鲜单”“江鲜单”“羽族单”“点心单”等14 个部门。

　　在很多美食条面前目今，袁枚写清楚明了食材产地或保举的食店，如龙池生产的鲫鱼、南京莲花桥教门方店做的松饼等，相称于为门客绘制了一张“美食舆图”。他还把本人寻味、尝味的体验和感触感染写入笔墨，增长了美食漫笔的故事性和可读性。从这两点看，袁枚很像一名到处“探店”然后公布推介文章的网红美食博主美食视频吃货主播。

　　袁枚是个文明人，在园林营建方面费了许多心机。他修缮旧屋，剪草开路，又按照随场地势添置江楼、溪亭、小桥等，并栽荷种竹，购买册本、搜罗古玩寄存此中，逐步将一座半旷费的园子打形成了江南名园。

　　袁枚是清朝的代表性墨客、散文家、文学批评家。乾隆十四年（1749），年仅33岁的他决然去官，今后隐居江宁（今江苏南京）小仓山随园50载。他平生诗文成绩颇高，著有《小仓山房文集》《随园诗话》等。

　　不只云云，袁枚仍是一名极具糊口情味的美食家。“凡事不宜轻易，而于饮食尤甚各地美食小吃大全 排行榜。”他倾泻40余年血汗写成的《随园食单》，是中国饮食史上的一部主要著作。这本书网罗了300多种美食，将吃喝之事写出了别样的气味，从饮食的视角为我们留下了很多贵重的汗青文明信息。3月25日是袁枚的诞辰，让我们一同走近这位“好味”文人和他的《随园食单》。

　　袁枚在《所好轩记》中归结本人一生有“九好”，“好味”排在首位。他不只“好味”，并且对厨者非常尊敬。他撰写《厨者王小余传》，是中国汗青上第一个为家厨作传的人。王小余病逝于随园后，袁枚称本人“每食必为之泣”。

　　袁枚携家人搬家随园后，或在园内种竹浇花，或外出游山玩水、交友伴侣，日子过得满意。他分离本人造访伴侣、旅游各地的见闻，汇集八方美食，写成一本美食漫笔《随园食单》。

　　《随园食单》在袁枚生前就已印刷面世各地美食小吃大全 排行榜，并且一版重版，很是脱销。1798年袁枚逝世后，《随园食单》相干内容不竭被处置餐饮相干事情的人提起或援用，至今还是一些江浙大厨研发新菜的参考，也是美食家和“吃货”们的常读之书各地美食视频号。平生酷爱美食的汪曾祺对此书非常承认，曾言：“浙中清馋，无过张岱各地美食视频号各地美食视频号。白下老饕，端让随园。”

　　比年来，不竭有机构和官方美食喜好者借助这本古书，开启随园寻味之旅。好比，在小红书、抖音等交际媒体平台上，一些美食主播在视频中“复刻”《随园食单》中的“鸭胡涂”“假蟹”“蓬蒿菜”等菜肴；南京博物院更是将《随园食单》中的美食“搬”进了公家餐厅，让市民旅客品味王太守八宝豆腐、卢八太爷酱汁茄丁、吴羽士酸辣碗仔翅等“随园菜”。

　　该书引见了清朝部门美食的多种烹制办法美食视频吃货主播，表现了中国人对饮食的讲求和地区差别。好比，“特牲单”中的“猪蹄四法”“红煨肉三法”，“杂素菜单”中蒋侍郎豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐、王太守八宝豆腐、冻豆腐、虾油豆腐等9款豆腐的做法。

　　《随园食单》记载了一批今朝曾经很少见的美食及其建造办法，为我们理解清朝人的饮食糊口翻开了一扇窗。好比，书中提到的“面老鼠”“素火腿”“玉兰片”“风枵”“混套”等，光看名字就让人布满猎奇；书中提到的“梨炒鸡”“排骨”（烹制办法：抽去中心的直骨，插入葱段，刷上醋和酱料烧烤）、“酱瓜”“吐蛈”（泥螺）等菜肴，食材其实不稀罕，但其建造办法在当代社会已未几见。

　　乾隆三年（1738）各地美食小吃大全 排行榜，袁枚以监生身份在京师参与顺天乡试，顺遂及第。第二年春各地美食小吃大全 排行榜，连捷中进士，任翰林院庶吉人。袁枚在翰林院专修满语，对这一科目不太感爱好，成就欠好，在散馆测验中获评“最劣等”，“结业分派”时没法留京任职，只能外放。尔后，他接踵任溧水、江浦、沭阳各地美食视频号、江宁四地知县。一开端，袁枚从政勤奋，曾写下诗句“风吹县官面似漆，太阳赫赫烧衣裳”形貌本人的事情形态。但跟着任职工夫日久，他开端讨厌清朝宦海的阿谀奉承和繁文缛节。

　　中国人会餐，仆人常常会给客人夹菜以示热忱，仿佛客人碗中“堆菜如山”方显主家美意各地美食视频号。袁枚在“戒强让”一条中明白阻挡这类待客之道，他说“理宜凭客举箸，精肥整碎，各有所好，遵从客便，方是原理”，“仆人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，使人生厌”。

　　乾隆十四年（1749），袁枚作出人生严重决议：去官隐居！促进他去官的另外一个缘故原由，是他花300两银子在江宁购得一处园林“隋园”，有了隐居之所。“隋园”原属江宁织造曹氏一脉一切。雍正年间，曹家被抄家，天子将曹家财富赐给了继任江宁织造隋赫德。厥后各地美食小吃大全 排行榜，隋赫德被撤职查究，此园开端荒凉。袁枚应是从隋家先人手中买入此园，并更名为“随园”。“雪芹撰《红楼梦》一部，备记风月富贵之盛，中有所谓大观园者，即余之随园也。”袁枚在《随园诗话》中说，《红楼梦》中的大观园是以随园为原型。

　　袁枚在书中提倡“戒目食”，坚定阻挡浪费华侈。他说，古人慕“食火线丈”的浮名，多盘叠碗，实践上是“目食”，并不是口食。他以本人的阅历举例说。一次一名商家请用饭，因菜太多摆不下前后撤了三次席，上了各种美食共40多种，光点心就有16种。商家以为很有体面，意气扬扬，袁枚却险些没动筷子，散席后回家煮粥果腹。在“戒耳餐”中，他提出饮食不克不及自觉追风，那些总想着吃粗茶淡饭的人，只是追逐食品的名声，以夸耀本人的豪奢或敬客之道，是“耳餐”，而不是口餐。

　　在《随园食单》中，袁枚还梳理总结了烹调方法，部门概念与当代厨艺实际很是靠近。好比他以为差别食材特征各别，选择食材十分枢纽，做小炒肉要用猪的后腿肉美食视频吃货主播，做肉圆要用前夹肉，煨煮肉要用五花肉，“大致一席好菜，司厨之功居其六，大班之功居其四”。他说，烹调最主要的是火候，为厨者用火用得恰如其分，险些就是得道之人。他在“色臭须知”中提到，好菜甘旨起首抵达眼睛、鼻子，若菜的光彩和睦息吸惹人，不消品味就曾经晓得好菜的美好了，这和今世人对菜肴“色香味”的请求根本分歧。