面包制作学习_面包制作教程

Lesson1 老面肥与天然酵母的故事林育玮老师为我们大家揭开了天然酵母的神秘面纱，还详细解答了大家在制作面包时遇到的大问题---发酵时间与发酵温度的问题。另外我们还品尝到了由林老师亲自制作的多款美味面包，其中就包括了在台湾获得金牌的那款土

 

Lesson1 老面肥与天然酵母的故事林育玮老师为我们大家揭开了天然酵母的神秘面纱，还详细解答了大家在制作面包时遇到的大问题---发酵时间与发酵温度的问题另外我们还品尝到了由林老师亲自制作的多款美味面包，其中就包括了在台湾获得金牌的那款土司。

【活动现场烘焙爱好者们听得很入神】在一个凉爽的下午，豆果网的烘焙爱好者们齐聚在马克西姆餐厅的二层听原麦山丘的台湾金牌面包师傅林育玮老师讲授的烘焙课程，而且知名的烘焙美食博主和豆果美食达人也参加了这次活动。

这次的烘焙课程关于老面肥与天然酵母，林育玮老师详细讲解了“什么是老面肥”“什么是天然酵母”并且告诉我们他对面包的发酵时间与发酵温度的经验，可谓是倾囊相授授课的过程中还展示了他所讲内容中的老面肥与天然酵母，让大家能够更加直观的了解这次授课的内容。

【林育玮老师正在向大家展示一款老面肥】活动的第一个环节就是林育玮老师给大家科普“什么是老面？”与“什么是天然酵母？”大家普遍认知的老面肥（上一次发酵剩下的面团）其实只是老面肥的狭义理解老面肥的广义理解是：面粉中加水揉合的面团，利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成的一种发酵种。

而且老面能够让面包的发酵能力更强，做出风味香气独特的面包林老师还用很有意思的手绘图给大家直观的解释了天然酵母与市售酵母的区别，让课堂充满趣味

【关键步骤录下来回家慢慢琢磨】活动的第二环节是林育玮老师传授给大家几个他自己制作的天然酵母的秘方其中有：葡萄干天然发酵种液的制作方法，苹果天然发酵种液的制作方法，优格天然发酵种液的制作方法林老师还带来了这三种天然酵母的成品，让大家去感受天然酵母的魅力。

闻过这些天然酵母的同学们普遍认为：没有想象中的那么酸，而且有他们特有的那种香气林老师说任何有糖分的食材都可以做成发酵液，但是制作的时候一定注意的就是容器的清洁，一定要是经过乙醇消毒的干净无菌的容器才能提高发酵液的品质。

【现场制作面包好香甜】活动的第三个环节是林老师讲授天然酵母的使用方法，也就是如何做天然发酵面钟（老面的制作方法）主要内容是：优格天然发酵面种的做法，小白老面的做法，鲁邦老面做法其中在活动开始就引起广泛关注的鲁邦老面的制作方法让大家激动不已。

这种不用酵母的老面的制作过程十分繁琐，而且对时间的掌控堪称苛刻，有的时候甚至要深夜起来给面起种 在整堂课林老师一直在反复强调：对待面团就要像照顾小孩子一样，耐心与细心要兼备，缺一不可 通过这些我真正体会到了做好烘焙的关键，那就是对烘焙的爱。

在这个阶段，林育玮老师详细的讲解了发酵温度与发酵时间的问题，而且还教大家计算合理水温，相信听了课的同学一定不会在发酵的问题上再苦恼不已了吧！活动的第四个环节是林育玮老师传授给大家几个他自己制作的使用天然酵母的面包的配方。

其中有：法式葡萄面包的制作方法，苹果鲁邦面包的制作方法，优格餐包的制作方法大家一边吃着这些美味的面包，一边听林老师讲解面包制作方法，真的是享受啊！法式葡萄面包外面柔韧，很有嚼劲，内部柔软，像棉花糖一样的很好入口， 真是停不下的美味啊。

其中还有一种极其特殊的香气，到了活动的最后林老师向我们透露了这个秘密，那就是在面包中加入了威士忌酒苹果鲁邦面包是由鲁邦老面发酵的，里面添加了美味的苹果酱，因为是使用的天然酵母发酵的面包，格外松软，而且苹果香与天然酵母的香气使得面包的味道很有层次感。

优格餐包与我们在外面吃到的普通餐包完全不一样，原料里加入了黄油，那样不仅会增加香气，而且会保留面包的水分，不会吃的时候很干，而是很柔软，充满弹性优格餐包里面加入了淡奶油馅料，林老师告诉我们，他做的淡奶油馅并没有加糖，但是吃餐包的时候，我们都吃出来馅料有一种清甜的味道。

后来林老师解开来淡奶油馅的秘密，他加入了橙酒，那种清甜就是橙酒特有的这让我学习到无论是做烘焙还是做料理，都不要墨守成规，敢于用不同的材料尝试制作食品，会得到惊喜，并且在尝试的过程中，我们的厨艺也会得以提升。

【林育玮老师送给大家的老面】活动的第五个环节就是试吃林老师制作的美味面包，并且可以向林老师提问，让林老师解答大家在烘焙的过程中遇到的问题林老师强调在家中制作发酵液一定要控制好温度，并且要保证容器的清洁与密封性，那样发酵液才能被成功的做出来。

【诱人的面包成品（一)】

【诱人的面包成品（二)】原麦山丘将在8月在中关村与大家见面