手擀面学习_手擀面

三代人的手擀面（散文）王良杰（朗读者：封吉生 德州市电视台《德州新闻》首席主播）时光荏苒，几十年中，我品尝过无数种的面条，像刀削面、锅盖面、热干面、牛肉拉面等，然而我最不能忘怀的还是姥娘和妈妈做的手擀面。我上小学时，每到周末或节假日，就常常

三代人的手擀面（散文）王良杰（朗读者：封吉生 德州市电视台《德州新闻》首席主播）时光荏苒，几十年中，我品尝过无数种的面条，像刀削面、锅盖面、热干面、牛肉拉面等，然而我最不能忘怀的还是姥娘和妈妈做的手擀面。

我上小学时，每到周末或节假日，就常常住在姥娘家姥娘心灵手巧，普通的食材经她之手，就会变幻成独特的美味佳肴她做的手擀面尤其一绝，不仅劲道爽滑，而且味道鲜美，是我记忆中的绝佳美食盛夏时节的傍晚，暑气消退，变得凉爽，空气中弥漫着青草味的芳香，耳中不时传来阵阵金蝉的欢唱。

此时，姥娘迈着颤巍巍的步子，把小方桌搬进院子，然后端出瓷盆，拿来擀面杖，开始预备做手擀面看着姥娘准备食材，我这小馋虫就寸步不离地盯着姥娘一步步地忙活俗话说“软面包子硬面汤”，擀面的关键就在和面上姥娘用她那灵巧的双手在松散爽滑的面粉上淋水，再搅拌，再淋水，再搅拌，不一会儿，一瓢面粉就变幻成了一团光滑的面团。

随后姥娘往面板和面团上撒些干面粉，两手紧握擀面杖的两端，在圆圆的面团上开始滚来滚去擀面杖在手臂的带动下前后匀速运动，如同一根灵动的魔棒姥娘挥舞着魔棒，那最初的面团就乖乖地在宽大的面板上慢慢变大、变圆，直至全部平摊到了面板上，变成一张大大圆圆的面饼。

姥娘把面饼对折后，再层层叠加起来，约有手掌宽随后她拿起菜刀耐心细致地切起来刀起刀落，面开面断，在菜刀与案板的频繁互动下，一阵“笃笃笃”的美妙音乐便会奏响乐音一停，一根根粗细均等的面条就整整齐齐地平铺在面板上。

此时姥娘脸上总会洋溢着满意的笑容，我内心的馋虫也随之兴奋起来夜幕降临，忙碌了一天的姥爷、表姐从田地间劳作归来了，姥娘也已把面条煮好，一碗碗地盛放在了方桌上好面还需青头配一盘切碎的小咸菜，一碟捣好的蒜泥，就是绝佳的青头。

望着热气腾腾的面条，闻着浓郁的蒜香面香，我早已垂涎欲滴，跃跃欲试！每次我把面汤也都喝得一干二净，姥爷和表姐也吃得津津有味打着饱嗝，我觉得天上的繁星也越发明亮，身旁的小狗也可爱异常在我姥娘的真传下，我妈做手擀面也是一绝。

“芒种前后麦上场，男女老少昼夜忙”麦收时节，为犒劳家人，我妈也常做些手擀面在地里忙活了大半天，我妈到家时也已疲惫不堪了，然而她顾不得身体的疲乏，还要汗流浃背地再为一家人擀面瘦小的双手，爽滑的面粉，粗长的擀面杖，匀细的面条，在宽大的面板上快闪着张张令人垂涎的美食镜头。

在生活困难的那些年，家中没有鸡鸭鱼肉招待客人，我妈就拿出她的绝活——做手擀面普通的面粉食材，自种的家常小菜，在妈妈的精心忙碌下，慢慢就变成了待客的美食一碗热气腾腾的手擀面，再淋上点香油，配上点青头，常常让客人吃得满嘴生香，赞不绝口。

我上高中那段时间，身体本来比较虚弱，再加上学习压力大，伙食差，每次回家，我妈看到我那面黄饥瘦的样子就很心疼，常常为我做手擀面改善一下伙食一碗香气扑鼻的手擀面，擀进了亲情，融入了母爱，吃到嘴里，暖到心中后来我参加了工作，生活条件也如芝麻开花节节高，时常会购买各式各样的速食面；我也能有机会到全国多地学习或旅游，有幸品尝到了朝鲜冷面、兰州拉面、镇江锅盖面、武汉热干面等，然而我总觉得这些都不如我姥娘和妈妈亲手做的手擀面。

她们做的手擀面虽不是名厨大面，但这家常美食却饱含着浓浓的亲情，是养育我成长的营养大餐姥娘和我妈已离开我们多年了，我再也吃不到她们亲手做的手擀面了，而它们的味道已牢牢嵌入我的味觉神经，那份浓浓的亲情也永远驻留在了我的心中。

在味蕾与情感的双重召唤下，近两年我也学做起了手擀面我做的手擀面没有传承好二老精湛的手艺，更擀不出二老那独特的味道，但是我会把手擀面继续做下去，因为它不仅是一种传统美食，更能传达我对二老情感的思念之情三代人的手擀面不过是千千万万家庭的美食档案之一，可它不仅是美食技艺的传承，更饱含人间亲情厚意的传递。

（该文发表于《山东工人报》2022年2月23日）作者简介王良杰 山东省散文学会会员，济南市作家协会会员。济南市摄影家协会会员，济南市济阳区摄影家协会会员。