潼关肉夹馍学习_潼关肉夹馍哪家最正宗

（作者近照） 潼关名吃----肉夹馍成洁陕西名吃“肉夹馍”在西安也是有流派的。最常见的如大名鼎鼎的腊汁肉夹白吉饼，还有回民的腊牛肉加馍，西府的肉哨子夹馍等等，时下有名的几家---樊家、王恒、东关吉祥、子午路张记等等。

（作者近照） 潼关名吃----肉夹馍成洁陕西名吃“肉夹馍”在西安也是有流派的最常见的如大名鼎鼎的腊汁肉夹白吉饼，还有回民的腊牛肉加馍，西府的肉哨子夹馍等等，时下有名的几家---樊家、王恒、东关吉祥、子午路张记等等。

特别是人们一直怀念柏树林（文昌门内路东第一家）的"秦豫肉夹馍"，前两年需要排队半个小时才能吃到，而且这家特牛的是，只卖一上午，下午关门打烊可惜后来搬迁到木头市了，就再也没吃过，但每次路过哪儿就要指给人看：这儿原来有家肉夹馍，骨头粉丝汤，好吃的太太！。

西安肉夹馍的饼叫白吉饼，是发面饼，肉不但太烂，还剁成碎泥，有的还浇上卤汁，吃起来又绵又软，一点嚼头都没有，口感极差，还起不到健胃的作用。

走过了南北西东，吃遍了各地的烧饼夹肉，我还是独钟家乡潼关的烧饼馍----肉夹馍有诗为证： 千年木炭旺，十里飘馍香 杆杖圆天地，热饼头肉凉 千层饼酥脆，养胃美容良 潼关肉夹馍，美名天下扬 秦东府潼关的肉夹馍与其它地方的截然不同：首先，潼关的烧饼使用硬死面擀成比面条稍厚的长条，再抹上一层炼熟的猪板油，卷到还剩十几厘米时，用大铜钱划成细条，最后卷成团擀开入鏊，经鏊上烙、炉中烧烤而成。

加工中大师傅用小擀杖有节奏的敲击：咯哒哒、咯哒哒....的擀面声和每个饼入鏊的叭叭声，既招揽了生意，又催人食欲

潼关夹馍的肉不象其他煮的那么烂，把握只卤到九成熟，保证老少都能咬动、好切夹馍时的肉一定要不热（好切）不凉（好吃），切成薄片潼关人赞家乡的肉夹馍：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，越嚼越感味香浓，食后开胃又美容”。

客人来啦，刚出炉的饼皮薄松脆、皮黄内空（因垫了油），还真有点象油酥饼的感觉，加上肉片，那是既好看又有嚼头，肉片越嚼越有味，松脆的饼吃了好消化你问吃后的感觉：西安话说嘹咋了！潼关话说美的太太!! 要说明的是，如今随着物质的丰富，人们都把传统用猪头肉改成五花肉了。

其实原先的头肉全是瘦肉和皮，更有美容健身作用，所以潼关人过去习惯叫的是“猪头肉夹馍”呢！

（小花肉夹馍） 各位游友吃友们，要吃真正的肉夹馍，你就到潼关来吧！不但吃的肉夹馍特色，喝的汤也不是骨头粉丝汤，更不是鸡蛋汤，而是天下独有的潼关名吃----鸭片汤鸭片汤用的不是鸭肉，是猪里脊肉和烙的薄鸡蛋饼作成。

教您一招：不垫油、不是死面、肉不是切成片的都不是正宗的潼关肉夹馍哟！行家要吃普通的（肥瘦肉）香，当然时尚爱美的吃纯瘦肉的也不错，就是要贵一块钱！ 山水潼关华夏福地欢迎您！ 到潼关一定要吃肉夹馍哟！

（梁喜娃肉夹馍）作者简介：成洁，男，机械工程师，共产党员，陕西潼关人1953年11月出生于太要老虎城小寨子村农家1978年西安理工大毕业后分配到潼关农业机械厂，先后任技术员、车间主任、生产技术副厂长、厂长达13年之久。

2000年开始业余写作，2013年退休后更是热爱上歌颂赞美故乡、父老乡亲、父母的现代诗文和歌词创作作词作曲的省歌《秦岭啊秦川》，县歌《人文潼关之歌》填词的老虎城村歌《我的古老村庄》，小寨子村歌《不老的村寨》和《潼关老家》《黄河恋歌》等脍炙人口的歌曲。

潼关电视台2014年度九九重阳专题报道，使《人文潼关之歌》家喻户晓，人人喜爱好多热爱故乡，喜欢唱歌的在传唱，受到圈内同仁的赞赏 （摄影：李宏弟）