学习石锅鱼_石锅鱼教学视频

这个世界有很多失败者只有少数人称得上是成功者，要说这失败者和成功者最大的区别是什么？那么恐怕就是成功者会持之以恒去做好一件事情，而失败者容易放弃。比如今天给大家介绍的这位大厨，为了研究出一道美食付出了3年的心血。终于功夫不负苦心人，大厨不但

 

这个世界有很多失败者只有少数人称得上是成功者，要说这失败者和成功者最大的区别是什么？那么恐怕就是成功者会持之以恒去做好一件事情，而失败者容易放弃比如今天给大家介绍的这位大厨，为了研究出一道美食付出了3年的心血。

终于功夫不负苦心人，大厨不但把这道菜做出了特色还申请了国家专利重播播放00:00/00:00直播00:00进入全屏50点击按住可拖动视频（视频观看更详细）这道拥有国家专利的菜就是原烹石锅雪水鱼，其味鲜美无比。

原烹指的是通过原始的方法烹饪雪水鱼则是指的生活在雪山脚下冰冷水域的鱼，这种鱼远离城市污染其肉质鲜美不是市场上的鱼可以媲美的

而做这道菜除了要有雪水鱼之外还需要使用到石锅，这也让这道菜显得更加原始。下面我们就看大厨如何用原始的方式烹饪这道美味吧。

【原烹石锅雪水鱼准备食材】雪水鱼1条、肥膘肉200克准备调料：盐、菜籽油、姜、酸菜、

【原烹石锅雪水鱼制作步骤】一 石锅炒肉先把肥膘肉和姜洗干净，肥膘肉切成片姜切成丝，主要就是去腥增香的作用。

准备一口四川产的石锅，将石锅放在煲仔炉上用干柴烧热约30分钟倒入适量的菜籽油。把姜丝下入锅中煸炒两遍再下入肉片，继续煸炒至肉片两面金黄为止。

这时用铲子把肉片盛出来放在一个碗中备用。为防止烫伤拿石锅的时候用毛巾包住把石锅里剩余的油倒入一个盆中备用。我们把石锅放在一个木板上等待降温。

二 焖煮酸菜汤用少量的干酸菜用水清洗一下，然后把降温后的石锅重新放在柴火上烧。

把洗完的酸菜放进去倒入足量的山泉水和少量的盐，等水烧开焖煮成酸菜。这样美味的酸菜汤就做好了，一会儿我们还要用这个汤去煮雪水鱼。

酸菜汤熟了后端起石锅倒入大盆中，石锅简单用温水冲洗一下重新放在炉子上加热。之所以用温水冲洗是因为石锅害怕温度骤降不然会裂开。前面我们炒好肉后把石锅放在木板上也是预防石锅降温太快裂开。

三 熬煮雪水鱼烧热石锅的过程中我们把准备好的雪水鱼去掉内脏和鱼鳃，然后刮掉鱼鳞粘液冲洗干净，尽量选用那些鱼刺比较少一些。

用剪刀把雪水鱼煎成长度相等的段，锅中倒入刚才剩下的菜籽油。烧热后把鱼段下入锅中煸炒，炒香后倒入温热的酸菜汤。

顺便把刚才煸炒过的肉丝片下入锅中，用石锅的温度等待烧开就可以。

等水烧开后下面的柴就不必添得太多，保持一种中火即可，焖煮大约30分钟这美味的原烹石锅雪水鱼就做好了。

除了味道鲜美之外这道菜还因为有了石锅的烹饪让汤汁富含石锅里的微量元素，久吃对健康非常有利。如果你喜欢到四川旅游不妨抽时间去品尝一下大厨的这道美味佳肴吧。

【原烹石锅雪水鱼总结】1 石锅害怕急速升温和降温，使用的时候要注意下，不然裂开后基本无法修复2 石锅降温过程要等很久，你可以在这个过程提前把鱼收拾干净，我们尽量选用那些鱼刺比较少的鱼肉，这样比较方便食用。

3 为了保证原汁原味这道菜除了盐之外几乎不添加别的调料，所以烹饪时也尽量不要加别的调味品，以免掩盖住鱼的自然香味。