咖啡烘焙学习_咖啡烘焙设备

然而学习烘焙咖啡豆是一个漫长而曲折的过程，本文列举出8个常见错误，常常会让咖啡爱好者踩坑，如何避免且听分解。

来源：中国食品报网对咖啡爱好者来说，在家里喝到一杯新鲜美味的咖啡，而且咖啡豆是自己烘焙的，那是多么值得骄傲的一件事啊然而学习烘焙咖啡豆是一个漫长而曲折的过程，本文列举出8个常见错误，常常会让咖啡爱好者踩坑，如何避免且听分解。

错误一：不对设备进行预热根据所在地方以及当时的季节，烘焙设备的温度是会发生波动的，因此在烘烤之前，应该对设备进行预热，让烘焙机内部的热量均匀分布，保障各批次产品烘焙质量的一致性，并且可以确保所获得的温度读数是烘焙机的实际温度。

错误二：不做笔记烘焙咖啡涉及许多重复的操作和例行程序，可以想见，在家烘焙时要将大部分精力都投入其中但是，还是要在烘焙过程中做详细记录，当发现这批豆的味道与上一批完全不同时，就可以通过记录找出具体原因烘焙咖啡时，如果使用的是Artisan或Cropster之类的软件程序，系统会在烘焙过程中自动记录温度变化。

如果要手动记录，建议每半分钟一次，从生豆装料的温度开始，直到熟豆从烘烤器中落入冷却托盘时的温度结束，还可以再细致一点，同时留意压力和气流的变化错误三：没有养豆咖啡豆烘焙完成后，很多人可能迫不及待要立即品尝一下这一批次的产品，虽然新鲜度很重要，但为了品尝到清晰的咖啡风味，咖啡豆最好是先释放出烘焙时豆子内部蓄积的二氧化碳，也就是养豆，养豆时间长短取决于许多不同的因素，包括烘焙情况，咖啡种类和海拔高度等，一般来说，深烘焙的豆子放几天就可以饮用，而浅烘焙的豆子需要放置更长的时间。

错误四：烘烤不足和烘烤过度烘烤不足和烘烤过度是常见的家庭烘焙错误中最难解决的问题之一首先要想明白在这次烘焙中要达到怎样的效果，这有助于识别烘焙不足或烘焙过度时咖啡的外观，根据个人喜好获得最合适的烘焙曲线。

怎样判断你的咖啡是烘焙不足还是烘焙过度呢？从物理上讲，烘焙不足的咖啡颜色会浅一点，放在桌子上，无法用拇指将其压碎过度烘烤的咖啡通常被油脂覆盖，如果是严重过度烘烤的咖啡豆基本上已经变成碳，可以轻易碾碎还可能在桌上留下黑渍。

就风味而言，烘焙不足的咖啡会有汤一般的厚重感，过度烘焙的咖啡会变得口感稀薄，而且味道会很苦错误五：不了解咖啡生豆当购买了新的咖啡豆进行家庭烘焙时，有可能会很难得出与之完全匹配的烘焙曲线，这时需要了解豆子的特质，比如咖啡的产地、品种、种植海拔，处理方式等，了解得越多，就能更好地烘焙豆子。

一般来说，体型较大的咖啡豆在烘焙机中加热所需的时间更长，密度较低的咖啡豆在烘烤开始时会更容易发热，水分含量高的咖啡豆将需要更多的热量才能到达一爆这些微小差异还有很多，需要用时间去了解它们，这也是做笔记的真正意义所在。

错误六：没有运用风味发展阶段如果在错误的时间停止升温，咖啡豆的温度会停滞，就不会让它产生应有的变化，通常这种风味发展不足的烘焙是在第一爆后太快下豆造成的，会让咖啡带有生味、草味，有点像花生的味道，浅焙咖啡如果有足够的发展时间、避开不讨喜的味道，可以通过第一爆后减缓升温率来操作。

第一爆后停止加热并增加气流，延长第一爆和第二爆之间的时间，使豆子有更多的发展时间，而不一定要烘到深焙的程度，准确的时间安排取决于机器和批次的具体情况错误七：发生边缘焦烧在刚开始烘焙的时候，如果咖啡的加热速度过快就会发生边缘焦烧，豆子的外表已经烧焦，而里面仍然是生的。

所以没必要把生豆倒进预热到很高温度的滚筒中，而是将烘豆机使用预设温度预热、装入咖啡豆，然后维持足够高的热量，在合理的时间内达到第一爆错误八：没有保持设备清洁操作一台清洁状况不佳的烘豆机会有很多潜在风险，堆积的油污会使机器容易发生故障，而通风道脏污的堆积也会减少气流，更严重的是烘豆机和通风系统累积过多可燃物质会引发火灾。

保持设备清洁不仅可以减少以上风险，还可以避免之前烘烤过程中遗留任何影响下一批豆子风味的东西除了定期清洁家用烘烤器外，还要确保烘烤区域干净整洁虽然每个人都有不同的烘焙技术，但是提高烘焙技能是需要时间去磨炼的，不断积累动手操作的经验，避免这些常见错误，让咖啡爱好者在烘焙各种咖啡豆时释放出真正潜力，同时还可以提高一致性和可重复性，通过尝试烘焙各种不同的咖啡豆，不断练习，还可以品尝到其中的不同之处。

（于乐）《中国食品报》(2022年04月04日05版)本文来自【中国食品报网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。ID：jrtt