学习裱花_学裱花的基本步骤

蛋糕裱花入门必读的全套教程！想要学习蛋糕裱花的赶紧看！要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键！

蛋糕裱花入门必读的全套教程！想要学习蛋糕裱花的赶紧看！要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键！植脂鲜奶油从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。

）先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀），注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。

湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

动物脂奶油把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。

测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。

）中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽奶油霜配方近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎，用奶油霜来裱花更成了一种潮流。

为什么呢？常用作蛋糕装饰的打发淡奶油，因其口感非常软且轻盈，适合装饰较为柔软的蛋糕其优点是使用方便，口感受人欢迎；缺点是常温下不易保存而奶油霜使用黄油打发制成，所以口感要厚实得多，不但适合装饰戚风及海绵等柔软的蛋糕，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕。

奶油霜较易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间，所以更受青睐意式奶油霜配方：水             30g                   蛋白         3个无盐黄油 250g 细砂糖   100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

做法：1、 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可2、分出3个蛋白，放入50g细砂糖3、蛋白达到6、7分发，不可流动4、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡

5、将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温6、把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打7、一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打8、过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化9、坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了

10、如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方淡奶油霜配方：无盐黄油       200g               淡奶油 300g 糖粉               60g

做法：1、无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉2、淡奶油放至室温（可用微波炉叮几秒钟），3、分三到四次加入黄油中进行打发4、打至非常顺滑的状态就可以使用了奶酪奶油霜配方：黄油 100g，奶油奶酪 140g，砂糖或糖粉 30g，柠檬汁适量。

做法：把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下注：奶油霜有时打了很久，会有出水或是豆渣的情况，稍微加入40度左右温水搅打一下。