酸辣粉学习_酸辣粉讲解

酸辣粉是川渝地区的人气小吃，酸辣过瘾、红薯粉滑溜弹牙，搭配酥脆的豌豆和香浓肉臊，口感层次丰富。

酸辣粉是川渝地区的人气小吃，酸辣过瘾、红薯粉滑溜弹牙，搭配酥脆的豌豆和香浓肉臊，口感层次丰富以下是家庭版酸辣粉的详细配方，兼顾传统风味和简易操作：一、食材准备（2人份）主料：干红薯粉 150g（选择圆粗型，口感更筋道）。

汤底调料：红油辣子 3勺（带辣椒碎）保宁醋/陈醋 2勺生抽 1勺花椒粉 1小勺盐 1小勺鸡精/味精 少许白砂糖 1小勺（平衡酸辣）蒜水 2勺（蒜末+凉开水）高汤/开水 400ml配菜与浇头：猪肉末 100g（可选，炒成肉臊）

酥脆豌豆 2勺（或炸黄豆）榨菜碎 1勺香菜、葱花 适量花生碎 1勺青菜（空心菜/油菜）几根

二、制作步骤1. 处理红薯粉干红薯粉用温水浸泡30分钟至变软（鲜粉直接煮）；沸水下粉煮3-5分钟，捞出过凉水（更筋道），沥干备用2. 炒肉臊（可选）热锅冷油，下猪肉末炒散，加1勺料酒、半勺老抽、半勺甜面酱，炒至焦香盛出。

3. 调制酸辣汤底碗底加入：红油辣子、醋、生抽、花椒粉、盐、糖、鸡精、蒜水；冲入热高汤或开水，搅拌均匀4. 组合装碗将煮好的红薯粉放入汤中，铺上肉臊、榨菜、青菜（焯水烫熟）；撒酥脆豌豆、花生碎、香菜、葱花，趁热拌匀食用。

三、关键技巧红油辣子自制：干辣椒碎+白芝麻，淋热油（油温160℃），加少许八角、香叶增香红薯粉不黏糊：煮粉时加1勺白醋，煮后立即过冷水酸辣平衡：醋分两次加：一半调汤底，一半最后淋面，酸味更立体；怕辣可减少花椒粉，加1勺芝麻酱缓和辣度。

四、口味变化素酸辣粉：省去肉臊，加香菇丁、木耳丝炒香替代，汤底用菌菇高汤酸菜酸辣粉：加1勺酸菜碎，汤底更酸爽肥肠酸辣粉：卤肥肠切段作浇头，汤底加半勺卤汁五、速成版（10分钟搞定）懒人调料：直接用火锅底料（1小块）+醋+生抽调汤底。

现成配菜：用即食脆豌豆、瓶装蒜蓉辣酱替代自制红油。一碗地道的酸辣粉，酸辣直击味蕾，粉条吸饱汤汁，嗦粉的快乐就是这么简单！️