从业人员健康管理制度_从业人员健康管理制度和培训制度

全市学校食堂、校外供餐单位：随着2025年春季开学临近，为确保广大师生饮食安全并有效预防食品安全风险，鸡西市市场监督管理局向全市学校食堂及校外等供餐单位发布了春季开学食品安全风险提示。

全市学校食堂、校外供餐单位：随着2025年春季开学临近，为确保广大师生饮食安全并有效预防食品安全风险，鸡西市市场监督管理局向全市学校食堂及校外等供餐单位发布了春季开学食品安全风险提示一、落实主体责任，完善管理架构。

建立健全食品安全管理机制，压紧压实校长（园长）第一责任人责任；按规定配备食品安全总监、食品安全管理人员，定期接受食品安全、营养健康、卫生防疫等方面的培训与考核；构建单位负责人、食品安全总监（主管园长）、食品安全员三级管理架构，制定完善风险管控清单，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制。

二、加强人员管理，规范操作流程严格落实从业人员健康管理制度，配备与加工能力相适应的从业人员；建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度；从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查；每日晨检并做好记录；开学前可组织食品安全总监、食品安全员、食堂工作人员等进行食品安全知识培训，规范操作流程。

三、执行进货查验，做好信息公示选择正规渠道，从信誉良好的供应商处采购食品；仔细查看食品的生产日期、保质期、感官性状等信息，查验并留存食品的进货凭证和合格证明文件；不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；及时清理过期、腐败变质、霉变生虫等食品；对开封后长期未使用的食品建议不再使用；确保食品原料贮存温度符合要求；校外供餐单位要做好信息公示，将营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明和食品原料来源等信息提供学校公示，并提前三天将下周的带量食谱和营养素供给量提供给学校确认和公示，定期更换带量食谱。

四、落实国家标准，规范经营过程要严格按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，规范原料采购、进货查验、原料贮存、食品加工制作、食品留样、食品配送等过程，确保提供的食品符合食品安全标准；校外供餐单位应定期对大宗食品原料、加工制作环境进行检测，检验项目包括农药残留、兽药残留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等；用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准；不同类别的食品原料、半成品、成品应分开存放；盛放容器和加工制作工具应实行分类（色标）管理、分开使用，并定位存放；食品应现做现供，确保食品烧熟煮透；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；不得违规加工清真食品。

五、落实留样制度，做好餐具洗消每餐次每个菜品的留样量应不少于125克，在专用冷藏设备中存放48小时以上，并按要求做好留样记录餐饮具应使用物理高温消毒，确保具备清洗、消毒、保洁的设备设施，并保持正常运转，以保证餐饮具及时消毒。

同时，要确保消毒温度和消毒时间符合要求，清洗消毒完成达到光、洁、涩、干的消毒效果，坚决禁止提供未经消毒的餐饮用具六、拓宽监督渠道、提升供餐质量持续推进“互联网+明厨亮灶”建设，实现有效覆盖并全时段监控运行，公布查看方式和渠道，以便学校、师生、家长委员会代表、市场监管部门、教育行政部门进行监督；加强社会共治，广泛征集意见建议；校外供餐单位应做好用餐满意度调查工作，及时研究、调整和改进；在学校食品安全管理人员和营养健康管理人员的指导下，持续优化配餐方案和每周带量食谱；加强成本核算管理，科学确定配餐成本构成，合理定价，确保质价相符。

七、制止餐饮浪费、加强就餐引导学校和食堂应积极开展制止餐饮浪费工作，依法落实反食品浪费措施；应在醒目位置张贴节约标识，引导学生按需用餐，适量点餐，杜绝餐饮浪费在外就餐时，应选择持有食品经营许可证、卫生条件良好、设施齐全的餐厅，避免到无证的饭店或卫生不达标的街边摊就餐；若发现无证餐饮单位或违法违规行为，请及时拨打12315进行投诉举报。