学习戚风蛋糕_戚风蛋糕教学

新手应该如何做出不塌腰不回缩，没有蘑菇顶的戚风蛋糕，除了要注意烤箱的温度，还有蛋白的打发，以下几点也是特别重要的，让我们一起去解锁它。

新手应该如何做出不塌腰不回缩，没有蘑菇顶的戚风蛋糕，除了要注意烤箱的温度，还有蛋白的打发，以下几点也是特别重要的，让我们一起去解锁它·6寸戚风蛋糕：鸡蛋：3个；牛奶：35g；玉米油：35g；低筋面粉：50g；白糖：35g；柠檬汁适量；长帝大白鲸温度135度烤45分后转160烤10分钟。

·首先第一步，打蛋白的盆一定要保证是无水无油的，蛋清蛋黄分离以后，将蛋清拿到冰箱去冷冻个20分钟左右，冷冻后的蛋白打发的时候，会增加它的稳定性·接下来把面糊的部分做一下，牛奶和油先给它混合均匀，像这样没有油心状就可以了。

把低筋面粉给它过筛进去，搅拌至面糊没有干粉的状态，把蛋黄加入进去如果觉得有一点点干，可以加一点牛奶给它稀释一下最终面糊的状态是，提起来是有叠落状的

·打发蛋清前先把烤箱预热，蛋清里面加入白砂糖、柠檬汁，打蛋器先开低速再开中高速，给它打发至蛋白提起来时有非常硬挺的小尖角打发蛋白这一步是非常关键的，它的状态决定你的戚风蛋糕能不能成功·将打发好的蛋白和面糊给它混合均匀，这个过程不能太慢，手法也不能太重。

用切拌的手法，最终面糊的状态是非常的硬挺的，你是能够感觉到他不是那种稀稀的状态，就很明显的能够感觉到面糊他的状态是非常的有支撑力的·送入烤箱我用的是长地的大白鲸，温度是135度先烤45分钟，最后再转160度烤10分钟。

烤箱的温度也是特别重要的，不过每一个烤箱不一样，你可以根据自己烤箱的温度，再去调整一下时间因为今天的生日蛋糕顾客是要的比较着急，刚好家里面没有蛋糕胚了，我是临时烤的，我只晾了一个小时，但是也不影响到蛋糕的它的蓬松度，也是一点都不会有回缩，或者是塌腰的状态，希望每一个人都可以轻松的解锁。

戚风蛋糕，自己在家也可以轻松的做出好看又好吃的生日蛋糕其实做生日蛋糕并没有那么难，只要掌握了它的要点，我相信每个人在家都可以轻松的解锁生日蛋糕的做法其实解锁了戚风蛋糕的做法，也相当于解锁了超多甜品的做法，加油吧！。